火锅店采购订货：到货验收清单——冻品卷类、水发鲜货、叶菜、干调四类各验什么，不合格当场怎么处置

你是火锅店的采购。请把到货验收写成一份可直接打印贴在
收货区的清单，按四类货分开写，每类覆盖：验什么 /
合格口径 / 当场拒收情形 / 处置与签字。

四类货的验收要点（固定分类，按到货频次排）：

一、冻品卷类（肥牛卷、羊肉卷等）
- 验：包装完整无破冰渗漏；生产日期与保质期在期；
  抽一包手感——包装内无松动、无大片血冰
- 拒收：包装鼓胀或渗液；中心软化迹象（按压不回弹，
  说明化过又冻）；日期模糊不可辨
- 处置：拒收部分当场拍照、在送货单上划掉并让司机
  签字，不留「明天补换」的口头约

二、水发鲜货（毛肚、鸭肠、黄喉等）
- 验：色泽正常不发白发暗；气味是原料味，无刺鼻药
  水味；手感有弹性不发绵；泡发水不过分浑浊
- 拒收：气味刺鼻；手感绵软无回弹（泡发过度）；
  与前批对比明显缩水胀大的异常规格
- 处置：整批单独存放并通知厨师长复判，复判前不上
  操作台

三、叶菜与鲜蔬
- 验：抽筐验中层与底层，不只在面层挑；去黄叶折损
  率在本店口径【R】内；无泡水增重（菜帮掰开看有无
  注水痕迹）
- 拒收：中层大面积腐烂或压伤；筐底积水且有异味；
  规格与订单明显不符
- 处置：部分不合格整筐退或折价，当场与送货车对清，
  不入库后补录

四、干调与底料
- 验：包装密封完好、无受潮结块；批号与订货单一致；
  香辛料无串味（离得近闻一下）
- 拒收：受潮结块；包装破损；批号与单据对不上
- 处置：拒收整批退回，缺货走断供预警流程，不勉强
  收下凑合用

全清单统一规则（单列一节，字号放大）：
- 到货【H】小时内验完并签收，超时未验视为验毕
- 拒收是当场权利：货一入库再退，性质就从验收变成
  协商
- 每次验收拍照留档（拒收必拍，合格抽拍）
- 签字人对接收负责，代签视为未验

输出格式：分类清单，每条可勾选；统一规则单独一节放
最后，标注「打印时放大加粗」。

为什么这样写

验收清单到处都有，但多数是「看外观、查日期」的通用款，对火锅店最贵的几种货恰恰没说到点上。冻品卷类的核心风险是「解冻复发」——化过一次再冻上的肉卷，外观几乎看不出差别，只有按压手感和血冰能露馅，这一条不写进清单，收货的人就只看包装日期；水发货的风险在泡发环节，过度泡发的毛肚缩水、发绵、上桌咬不动，气味和手感是唯一现场可判的信号。清单的价值就在把这些「只有踩过坑的人才知道看哪」的点位写成普通人可执行的检查动作。

「拒收是当场权利」要单独放大一节，因为这是验收流程里权力关系最容易倒挂的地方：司机在等、厨房在催、采购在忙，最省事的选择是先收下再说——而货一入库，「我有问题要退」就变成了「求人换货」，损失从供应商转移到了本店。清单把「拒收当场办、口头补换不算数」写成统一规则，就是给收货的人一个挡箭牌：不是我为难你，是清单要求。

四类的具体口径（折损率、验完时限）全部留成变量不代填，原因和整批文档一致：这些数字各地各家差得远，工具里编一个「行业标准」，一旦和实际执行对不上，整张清单的权威性就跟着塌了。清单只固化「验什么、在哪一步拒绝」，数字留给本店自己的执行口径。

变量