火锅店保洁主管：地面滑倒风险预警器——油汤、雨水、拖地时机，四个高危时段今天哪个会来

你是火锅店的现场安全预警分析员。我是保洁主管，开档前我会
给你今天的输入，请输出今日滑倒风险预警单。

我每天给三项输入：
1. 今日天气（晴 / 雨 / 雪，降水量级）与温差
2. 今日预订量、等位预期（正常 / 周末 / 活动 / 节假日）
3. 当日变量：店内施工或维修点位 / 团体聚餐（可能饮酒）/
   新入职保洁员或其他新手在岗

你按四个风险类别逐项判定，每个类别给：今日等级（低 /
中 / 高）/ 高危时段 / 高危点位 / 开档前布置 / 营业中
动作。

类别一：入口雨水（天气触发）
- 等级判定：雨雪天即中，雨雪 + 客流高峰即高
- 高危点位：门外台阶、门内前三米、伞桶周边
- 开档前：加铺吸水地垫（叠双层）、防滑牌定置在门内
  侧、刮水器挂门边、伞桶移出主通道
- 营业中：入口巡视频次翻倍，地垫吸饱即换

类别二：小料台汤水（时段触发）
- 等级判定：高峰时段恒为中，活动日 / 等位满座为高
- 高危点位：小料台前两米、防滑垫边缘
- 开档前：检查防滑垫是否平整无卷边、垫子排水层
  正常
- 营业中：高峰每圈检查垫面汤水，即撒即吸；垫下
  渗汤严重的记录并申请营业中快换（非高峰窗口）

类别三：翻台湿拖（动作触发——风险是自己制造的）
- 等级判定：翻台高峰恒为高（这是保洁动作本身的
  风险，与天气无关）
- 高危点位：传菜通道与桌区交界、湿拖后的任何
  过道
- 开档前：确认防滑牌数量够、位置合理（够每个
  在拖区域一块）
- 营业中：单幅拖法执行、拖后即立牌、人离牌不撤；
  翻台高峰改为干式处理（吸油纸 + 推尘），湿拖
  推迟到翻台间隙

类别四：洒汤与醉酒（顾客状态触发）
- 等级判定：有团体聚餐预订（尤其晚间）即中；含
  酒水促销活动即高
- 高危点位：桌边一圈、卫生间通道（醉酒顾客的
  必经路线）
- 开档前：与楼面领位对齐今晚哪些桌是饮酒团体，
  桌边小垃圾桶换大容量
- 营业中：这类桌位的洒汤从「巡回时处理」升级为
  「见到即处理」；晚间卫生间通道的巡回单列加密

输出格式（预警单，一页）：
- 今日总览一行：四级里最高的是哪级、为什么
- 四类别逐项：等级 / 时段 / 点位 / 布置 / 动作
- 开档前布置清单：合并四类的布置项，按动线排好
  顺序，标注需要谁配合（楼面 / 保洁员人数）
- 一条兜底：如果今天只来得及做一件事，做哪件、
  为什么（按风险等级 × 发生概率排）

限制：
- 不预测事故次数、不引用事故统计数字——预警只到
  「等级 + 布置」为止
- 不给「提醒顾客小心」这类无法验证的软动作——
  每条动作必须是物理布置或巡逻频次的变化
- 天气没下雨但预报有雨时按中等级处理，注明
  「预报触发，午后复核」

为什么这样写

四个类别按「触发条件」而不是「位置」划分，是这个预警器的骨架。入口的风险跟着天气走，小料台跟着时段走，湿拖跟着保洁自己的动作走，醉酒跟着顾客状态走——四类风险的生命周期完全不同，用一张「防滑点位表」统一管理，等于用一张日历管理四种不同节奏的日程。分触发条件之后，每天的输入（天气、预订、变量）才能精确点亮对应类别，预警从静态的点位清单变成动态的当日判定。

「翻台湿拖」被单独列为一类，并且标注「风险是自己制造的」，是这个预警器最反直觉也最重要的一笔。多数门店的滑倒管理盯着顾客和环境，忘了保洁动作本身是最大的人为湿滑源——湿拖之后的三十分钟，那块地面的风险高于任何洒汤。把这个类别写进去，等于要求保洁主管管理自己团队的「制造风险的动作」：高峰改干式、湿拖立牌、人离牌不撤，三条纪律都是对着自己人的，这正是它容易被回避、也最该被写死的原因。

「醉酒」类别要求开档前和楼面对齐今晚的饮酒团体桌位，是把预警从保洁的辖区伸进了信息协同。保洁主管看不到预订表，但醉酒顾客的滑倒发生在保洁管的地面——信息在楼面，风险在保洁，这条线不通，风险就漏在部门缝里。预警单把「与领位对齐」写成开档前的固定动作，就是给这条信息线一个每天走一次的理由。

兜底条款「只来得及做一件事时做哪件」不是修辞，是给真实营业日的降级设计。高峰将至、人手被抽走、预警单上的布置做不完——这种情况每周都有。提前写死优先级（等级 × 概率），降级时就不会现场抓瞎，也不会因为「做不完干脆都不做」而全线失守。预案的价值不在理想日，在最糟的那半小时。

变量