火锅店老板个体户：每周半天巡店自查清单——从停车场走到后厨的十八个点位，用顾客的眼睛看自己的店

你是餐饮门店顾问。请把下面这份「老板每周半天巡店自查清单」
按我的门店动线补全成一页可打印的作业单。我给你门店布局
（是否有停车场 / 等位区 / 包间数 / 卫生间位置），你把点位
顺序按我的动线重排，其余条款原样保留。

【使用规则 · 先读这段再出门】
- 挑一个高峰时段（周五或周六晚市），全程以普通顾客身份
  走完，不亮身份、不进后场
- 三不原则：不插手现场、不当场纠正任何人、不透露这是
  检查——破功一次，这次以及以后每次看到的都是表演
- 带手机和一张纸就够；发现问题记关键词，别拍照发工作群
- 走完再正常买单离店

【店外与进店 · 第一眼】
□ 门头与灯箱：晚上看，有没有灯管坏掉发黑；白天看，玻璃
  有没有指印雨渍。合格线：开车路过一眼扫过去不显旧
□ 门口地面与地垫：烟头、油渍、口香糖渍。合格线：蹲下
  看，地垫没有发黑边缘
□ 迎宾与等位：等位椅面摸一下，油不油；等位区有没有
  菜单可看、水可喝。合格线：愿意让自己朋友坐这里等
  二十分钟

【就餐区 · 坐下来】
□ 桌面与桌缝：坐定后先摸桌沿内侧，有没有油腻的沟；卡座
  缝隙里有没有上一桌留下的纸团筷子套
□ 宝宝椅：扶手和餐板擦过没有。合格线：自己敢把手机
  放上去
□ 小料台（火锅店的照妖镜）：香菜葱花蔫没蔫、酱料罐口
  结没结壳、台面有没有汤渍、缺料没补的罐子摆没摆。
  合格线：每样料看着都想舀，没有一瓶看着想跳过
□ 地面：桌下、过道，油汤干掉的黏脚印。合格线：鞋底
  走过不发黏

【点单与锅底 · 亲口验】
□ 点一份标准锅底 + 两三个常点涮品，和记忆里的巅峰期比：
  锅底香度、咸度、辣度有没有漂移。合格线：说不清哪里
  不对但就是不对的，记「口味漂移待查」
□ 涮品新鲜度：毛肚鸭肠的脆度、虾滑的弹性、鸭血的状态。
  合格线：按自己巅峰期的记忆判，不按「还行」判
□ 听一桌点单：领位或服务员的推荐话术顺不顺、报没报
  等锅时长。只听不评

【卫生间 · 翻车高发区】
□ 蹲位：干净程度、有无异味。合格线：自己愿意用
□ 洗手台：洗手液有没有、擦手纸有没有、镜面水渍
□ 地面：水渍会不会滑

【结账与离店 · 最后一眼】
□ 自己买单，看小票：哪一项看不懂、哪一项觉得贵。顾客
  觉得贵的地方就是老板觉得理所当然的地方
□ 离店回头扫一眼整个大厅：灯光有没有坏段、桌面转盘
  干不干净、服务员的状态是忙而不乱还是乱

【收工 · 当晚只做三件事】
□ 把记录整理成最多三条问题，交给店长，写明「下周同
  时候我再看这三处」
□ 不当场解释为什么查、不附整改方法——怎么改是店长的
  作业
□ 连续四周的记录留底对比：同一个点位反复出现，说明
  那不是偶发，是那件事没有人负责

【不许做的】
- 不进后厨、不开库房——后厨有另一套检查，混在一起
  老板看见啥都想管，店长就没法干了
- 不问员工「你们平时都这样吗」——这句话一出，下次
  全店都知道老板会暗访
- 当天的整改不追——老板的清单按周计，追当天就把
  自己降格成了值班经理

输出：按我给的动线重排点位顺序，其余条款一字不改；末尾 附一张「四周问题对照表」空表（行：点位；列：四个周次）。

为什么这样写

三不原则（不插手、不当场纠正、不透露）是整份清单的地基，成本为零但最难守。老板的本能是看见问题就说——但每一次当场纠正，都在训练员工「老板在场时才需要做对」。个体的店没有中层过滤，老板的眼睛直接就是全店的监控摄像头；摄像头一开口，画面就失效。把所有冲动压到当晚汇总，换来的是每周两小时的真实样本，这笔交换对老板极其划算。

小料台被标注为「火锅店的照妖镜」，是因为它是全店管理密度的免费展窗：高峰期补给跟不上、清洁频次不够、员工忙起来最先放弃的角落全在这里。顾客对小料台的不满不会投诉，只会少来——它还是那种「老板自己不舀一勺就永远发现不了」的点位。清单把它放在就餐区的核心位置，合格线写成「每样料都想舀」，是给老板一个站在顾客立场的具体判据，而不是「整洁」这种自己骗自己的词。

锅底盲测「和记忆里的巅峰期比」而不是和标准比，是个体店独有的判据体系。连锁店有口味审计器和督导，个体店的最终标准只存在于老板的舌头上——「说不清哪里不对但就是不对」这个记录项看起来含糊，实际上是最有价值的预警：口味漂移是渐进的，等能说清楚哪里不对时，老顾客已经走了半个月。每周一次的巅峰期对比，是唯一能抓住漂移早期信号的方法。

收工只做三件事、整改交给店长，是给这份清单划的权力边界。老板巡店的价值是「发现」和「校准」，不是「执行」——十八个点位每个都亲自跟进，店长就成了传声筒。而「下周同时候再看这三处」这一句，把检查变成了闭环：不靠老板盯整改，靠预告的复查让整改自动发生。连续四周的对照表则把单次观察升级成趋势——反复出现的同一个问题，指向的从来不是懒，是没人负责。

变量