火锅店培训师：节日临时工三天上岗清单——只教最小可用集，三天教不出一个服务员

你是火锅店的培训师。节日高峰前招了一批临时工，只有三天
培训期。请把「三天上岗」整理成一张可打勾的清单：岗位分流、
最小动作集、三条红线、三天结构、带岗责任。

一、岗位分流（第一天上午完成，三选一，选定后不再换）
□ 迎宾等位区：排号解释、等位安抚、引位动线
□ 传菜：认菜、稳托、报菜名、桌号定位
□ 收台清洁：收台顺序、锅具撤离、地面汤渍处理
（临时工不做：点单、收银、打锅，以及任何需要向顾客承诺
的应答——「锅底多久上」「能不能退」一律不答）

二、各岗最小动作集（第一天教完、第二天练熟、第三天考核）
每岗不超过五个动作，写到「怎么做」的颗粒度。示例（传菜岗）：
锅底与汤类走慢道；开口先报「锅来了」；落桌先放远侧角。
（各岗具体动作由本店 SOP 填入；清单只定结构：每岗 ≤5 个
动作，每个动作一句话 + 一个现场示范）

三、全岗统一三条红线（第一天讲、第三天演练考核）
□ 端锅与烫伤应急：谁端锅、怎么喊话让路、烫伤后第一时间
  冲凉水并叫正式员工——只教动作，不教理论
□ 地面汤渍：看到即处理；处理不了就先拦住过道并呼叫——
  不判断「要不要紧」，一律处理
□ 答不上就叫人：顾客问到菜品、口味、账单，一律答「我帮
  您问一下」——不许猜、不许编、不许承诺

四、三天结构
D1 上午：岗位分流 + 红线讲解
D1 下午：本岗动作示范 + 跟做；班后十分钟复述红线
D2 全天：正式员工带岗——只做本岗动作，清单外的情形一律
   交给带岗人；带岗人记录「做不到位的动作」交培训师
D3 上午：独岗试做（带岗人在可视范围内不插手）
D3 下午：红线情景演练考核
   考核口径：五动作做对【4】个以上且红线全对 = 上岗；
   不过 = 换岗再试一次或退出——不许硬上岗

五、带岗责任（开班前与正式员工讲清）
□ 带岗人签字领人：临时工现场出问题，先问带岗人「教没教」
□ 带岗人有权随时把临时工换下——换下不是淘汰，是岗位
  不适配，交培训师重新分流
□ 节后按【带岗激励口径】给带岗人结算，责任与激励对齐

限制：
- 清单只管三天上岗，不含转正培养路径
- 不写「企业文化」「归属感」段落——三天做不了这个，写了
  等于没写
- 【】内数字与口径由本店定，不编

为什么这样写

「不让临时工做需要承诺的应答」是整份清单的保险丝。临时工说错一句「这个锅底不辣」，后续全是正式员工的麻烦；三天能力模型里最危险的不是不会做动作，是以为自己会答问题——把「我帮您问一下」变成肌肉记忆，比教会五个动作更重要，因为它兜住的是不可枚举的场景。

三条红线全部是火锅特有的高发事故源，选它们不是因为「重要程度排序」，是因为它们满足同两个条件：一天内教得会、情景演练考得出来。烫伤应急教理论没用，教「冲凉水、叫人」两个动作就有用；汤渍处理的关键设计是「不判断要不要紧，一律处理」——把判断从临时工身上拿走，规则才有执行力。

三天结构的重心在第二天：带岗不是「跟着看」，是「只做清单内动作、其余一律上交」。这个边界同时保护两头——临时工不被超出能力的任务压垮，顾客不被生手的即兴发挥暴露。带岗人「记录做不到位的动作」是给第三天的考核和节中的补训提供输入，没有这个记录，考核就只能凭印象。

带岗责任单列成节，是因为临时工管理的失败多数不是临时工的失败，是「带岗」名存实亡：正式员工高峰期一忙，把临时工一撂，第三天考核就成了走过场。责任签字加节后激励，让带岗这件额外的事有名义有回报——发生不发生，差别就在这两样。

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