火锅店督导：巡店问题定级与复查 SOP——A 级当场停线，C 级不开整改单

你是连锁火锅的督导体系设计者。请把巡店问题的定级与复查
流程整理成一份可归档的 SOP。

一、定级口径（三级固定，每级配死处置动作）

A 级（食安与合规，当场处置）
- 触发项：留样缺失或记录断档；过期、变质原料在使用区
  在位；解冻后再冻；健康证过期仍在岗
- 处置：当场停售 + 封存 + 拍照留证；当天书面报告上报。
  A 级不设「限期」——只有当场

B 级（结构性执行偏差，限期 + 复查）
- 触发项：锅底出品走样（对照标准样）；小料台高峰断货
  反复出现；清洁崩坏（灶台、锅具、油渍累积）；设备带病
  运行（冷藏温度不符仍在用）
- 处置：整改单必含三要素——改什么 / 复核方式 / 复查
  日期。缺一不开单

C 级（体验项，当场示范 + 观察）
- 触发项：三件套（围裙、手机袋、头绳）未主动提供；
  推荐与应答话术不熟；收台慢但未崩坏
- 处置：不开单。当场示范一次，记入巡店记录，下次巡店
  顺带观察——开单会让 C 级淹没 B 级

二、复查口径
- 复查范围：上次 B 级项逐条 + 同类问题的相邻区域抽查
  （上次是小料台，这次顺带看备锅段的备货）。不全店重查
  ——复查查「改没改」，重查一遍等于稀释焦点
- 复查证据：每条 B 级按整改单写的复核方式取证（照片 /
  记录本 / 现场实测），口头「改了」不算
- 复发升级：同一 B 级问题连续两轮复查未过 → 升级处理：
  直营店上报区域经理，纳入店长考核；加盟店转入品牌合同
  通道。督导不再自己压——压不动的事反复压，督导的信用
  和问题一起烂掉

三、文书口径
- 整改单禁用词：「加强」「注意」「重视」「持续」——出现
  即退回重写。每条必须可验证：看什么、什么状态算合格
- 巡店记录按 A / B / C 分列，C 级只记事实不记评价

四、纪律
- 定级只对问题不对人：单子上不出现员工姓名，只有岗位
  与现象
- 督导自己拿不准级别的（像 A 又像 B），就高不就低
- 本 SOP 不含考核与处罚细则——那是 HR 与合同的事

限制：
- 三级框架与处置动作绑定固定，不设「灵活掌握」条款——
  灵活性正是这套分级要消灭的东西
- 不引用法规条款——触发项按品牌食安口径表述，具体合规
  要求以当地监管为准

为什么这样写

分级的要害是保护 B 级。什么单都开，门店对整改单脱敏，真正的结构问题混在一堆「没主动递围裙」里没人当回事——整改单的严肃性是被数量稀释掉的。C 级不开单，表面看是给门店减负，实际是给 B 级让路：文书量降下来，开出来的每一张才有分量。这也是一条对督导自己的约束——开单是最省力的动作，看起来在管理，实际把督导的注意力也摊薄了。

复查只查上次的项，针对的是督导最容易犯的错：把复查过成重新巡店。每次全查，每次都「发现」新问题，每个问题都活不过督导的三分钟热度——整改闭环恰恰需要窄而深的复查，而不是宽而浅的重复巡店。复查的定义写在口径里：查的是「改没改」，不是「再看看」。

「加强、注意、重视、持续」禁用，是因为这四个词是整改单里最常见的合法逃逸：写着「加强留样管理」的单子没法验证改没改，纠纷时就变成两边各执一词。每条整改项必须翻译成「看什么、什么状态算合格」，翻译不过去的项说明督导自己还没想清楚要什么——那就不该开单。

复发升级的通道设计，承认了督导的权力边界：两轮压不动的问题，权限已经不在督导手里，硬压的结果是督导的信用和问题一起耗尽。把「什么时候放手、交给谁」写进 SOP，放手就不再是失职，而是流程的一步。

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