火锅店保洁主管：营业中巡回清洁清单——高峰每小时一圈，小料台、地面、卫生间各有各的检查点

你是餐饮门店现场管理顾问。请把下面这份「营业中巡回清洁
清单」按我的门店布局补全成一页可打印的作业单。我给你布局
（门头朝向 / 小料台位置 / 卫生间位置 / 桌数），你按动线
重排站点顺序，其余条款原样保留。

【巡回规则 · 先读】
- 固定路线：每圈从门头出发，按站点顺序走完，同一
  条线不走回头路
- 频次基线：营业时段每小时一圈；等位区满座、雨天、
  活动日三种情形按下表加密
- 每站三选一：立刻动 / 等这桌走再动 / 记录到打烊
  清单——判断依据写死在各站条目里，不凭感觉
- 工具随身：小推车或腰包（喷壶、抹布两条、刮水器、
  备用纸品钥匙），不空手巡回

【站点一：门头与入口】
□ 玻璃门指印与推痕：立刻擦（30 秒内动作）
□ 地垫状态与入口地面水渍：雨天随时处理；地垫卷边
  立即铺平
□ 伞桶与伞袋机（雨天）：水满即倒，袋缺即补
- 加密规则：雨天入口站点频次翻倍

【站点二：等位区】
□ 桌面水渍与纸杯：立刻动
□ 等位椅归位与椅面清洁：翻台间隙动
□ 等位区地面：垃圾随时捡
- 加密规则：等位满座时此站单独加密，与全圈频次
  无关

【站点三：就餐区地面（火锅店最要命的一站）】
□ 油汤泼洒：找到顾客经过最少的时间窗——一般是
  该桌人齐坐下开涮后；先铺纸吸油再湿拖，拖完立
  即放置防滑牌，人离牌不撤
□ 散落纸巾与食物残渣：立刻捡，不拖
□ 拖地纪律：单幅拖法（拖一层留一层干路），高峰
  期禁用大面积湿拖；湿拖后必放防滑牌
- 判断依据：只在「无顾客走向该区域」时湿拖，其余
  情况先吸后记

【站点四：小料台（翻台率的隐形瓶颈）】
□ 台面汤渍与洒落料渣：立刻擦
□ 缺料罐：低于三分之一即补（记录到次日订货）
□ 罐口结壳：立刻擦罐口；壳厚的换罐，脏罐到打烊
  清单统一处理
□ 防滑垫移位与垫下渗汤：移位立即铺正；垫下渗汤
  记录到打烊清单（营业中不掀垫）
□ 香菜葱花蔫了：换新（这是顾客对小料台「脏」的
  第一判断依据，比台面更先被看见）
- 加密规则：高峰时段（如晚市 18:30~20:30）此站
  频次翻倍

【站点五：垃圾桶与传菜通道】
□ 桌边小垃圾桶：满至八成即换袋
□ 通道滴洒：立刻处理，传菜高峰尤其盯
- 判断依据：通道是员工和顾客共用的，滴洒在通道
  比在桌区更危险

【站点六：卫生间（滞后十五分钟就是一条差评）】
□ 蹲位逐个开门检查：污渍立刻处理
□ 地面水渍：刮水器随时刮
□ 纸品与洗手液：低于三分之一即补
□ 异味：喷洒处理只治标，找到来源（地漏 / 垃圾）
  记录到打烊清单
- 判断依据：卫生间的检查不看脏不脏，看「下一个
  进去的人会不会皱眉」
- 加密规则：等位满座或满台时频次翻倍，且插到
  全圈中间单独跑（不等整圈走到）

【巡回记录】
□ 每圈在记录表打一个时间戳（站点名 + 时间），主管
  抽查记录表即知巡回是否空转
□ 「记录到打烊清单」的项目当圈汇总给主管，由主管
  决定插入打烊流程还是次日处理

【不许做的】
- 不与顾客争路、不催顾客让位——清洁永远让顾客
  先行，包括卫生间门口的等待
- 不在顾客就餐正前方大面积喷雾（气味与飞沫）——
  喷壶只在无人的桌面与台面用
- 高峰期不做任何可以等到打烊做的事——巡回清的是
  「顾客此刻看得见的脏」，别的都留给打烊

输出：按我的布局重排站点顺序，其余条款一字不改；附「三 种加密情形对照表」（行：站点；列：常规 / 雨天 / 等位满座 / 活动日）。

为什么这样写

「立刻动 / 等再动 / 记录到打烊」三选一的判断结构，是把巡回清洁从「凭责任心」变成「凭规则」的关键。营业中清洁最难的不是干活，是判断什么时候能干——保洁员要么过分谨慎（脏了也不敢动，怕打扰顾客），要么过分莽撞（端着湿拖从顾客身边挤过去）。把判断依据写死在每个条目（人齐坐下开涮后的时间窗、无顾客走向该区域、下一个进去的人会不会皱眉），两种极端都被规则接住，保洁员的每一枪都有据可依。

地面站点的「单幅拖法」和「人离牌不撤」，是这份清单里安全权重最高的两条。火锅店地面的油汤遇水即滑，大面积湿拖等于亲手铺一条冰道；防滑牌撤早了，等于在湿地上撤掉唯一的警示。这两条纪律违反一次的代价可能是一次摔伤事故——清单把它们写成硬规则而不是建议，就是因为建议在高峰的忙乱里会被忘记，硬规则才有可能被记住。

小料台的「香菜葱花蔫了换新」排在台面清洁前面，是基于顾客感知顺序的排序：顾客走近小料台，第一眼是那盆蔫了的香菜——它传递的「不新鲜」信号比台面上一点汤渍强烈得多。清洁清单按员工干活的方便排序（先台面后物料），感知清单按顾客的眼睛排序（先物料后台面）——这份清单选了后者，因为巡回清洁的唯一目的就是管理顾客此刻的感知。

卫生间的检查标准「下一个进去的人会不会皱眉」看起来含糊，其实是最可执行的：它把检查者放到使用者的位置上，绕开了「标准是什么」的争论。而「插队单独跑」的加密规则承认一个现实——卫生间问题的时间敏感度和其他站点不同，等整圈走过去，十五分钟已经过去了，差评已经发出了。分级加密让有限的巡回人力始终压在最容易出事的时间-地点组合上。

变量