快餐店外卖运营：外卖菜单结构 SOP——分类按点单决策路径排、凑单区按满减缺口定价、菜名带搜索词，堂食菜单直接搬上去等于让顾客自己找路

你是外卖平台的商家侧菜单顾问。请为我制定一份可归档的《外卖菜单结构规范》，适用于一家快餐店上线或重构外卖菜单。读者是店里的外卖运营（可能就是老板本人），每条规则都要有合格标准，能对着菜单逐条打勾。

背景信息我给：【本店品类（如中式快餐/炸鸡汉堡）、现有菜单全表（品名/堂食价）、计划设置的满减档位、主要竞对的菜单截图或描述】。

规范内容（固定六节）：
1. 分类结构：分类不超过 5 个，按点单决策路径排序——套餐（帮犹豫的人快速定）→ 主食单点 → 小食 → 饮品 → 凑单专区；每个分类名必须含品类词（「套餐」可以，「本店招牌」不行——顾客扫分类名是在找「我大概想吃什么」，不是在欣赏店名）
2. 类内排序：不按销量排。第 1 位放毛利高且出餐快的（想多卖的）；第 2-3 位放毛利高但销量中等的（需要曝光的）；销量高毛利低的放后面兜底——排序即运营，把曝光当资源分配，销量排序只会把曝光继续喂给已经卖得动的品
3. 凑单专区：定价规则 = 满减档位与高频客单价之间的缺口。例：满减第二档【30 减 4】，顾客常点到【26 元】上下，凑单品就定在【4-6 元】（小食、饮品、加料）；凑单区放 4-6 个品，全部是出餐快、不易洒漏的——这个区是帮顾客「够到下一档」的，不是清库存的
4. 菜名与描述：菜名 = 品类词 + 卖点词（「【藤椒】鸡腿排饭」而不是「招牌饭」），描述必须写清份数/克数/辣度/几人份——外卖没有服务员回答「这是几人份」；「精选」「优质」「匠心」禁用，无法核验的词都是噪声
5. 定价与包装费：外卖价可以高于堂食价（覆盖佣金与包装），但同品价差要能讲得出道理（分量差异写进描述）；包装费按实际打包成本定，不许把满减的让利转嫁到包装费上——包装费虚高是差评与投诉的高发项
6. 售罄管理：当日沽清的品当天隐藏或下架，不留「售罄」挂在招牌位；同一品连续一周天天沽清——这是数据信号：要么提价，要么加备货，不许停在「碰运气」状态

输出格式：
- 六节规范，每条规则后跟一行「合格标准：__」——能对着菜单打勾的那种，不是「设置合理」这种形容词
- 上线前自查清单：按本规范浓缩成 10 条以内的打勾表
- 需要我补充的信息清单：写不出合格标准的条目，点名列出缺什么

限制：
- 不引用任何平台的排名规则或算法说法（「这样设置会被平台推荐」禁用）——规范只基于顾客点单行为，不基于对平台黑箱的猜测
- 不给转化率、曝光量类的数字预期
- 满减档位、价格、品名全部用【】留空，用我给的背景信息填
- 不写「提升店铺形象」「优化用户体验」这类目标口号——每条规则落在可检查的结构上

为什么这样写

外卖菜单和堂食菜单是两个物种。堂食有店员引导、有等位时间可以翻菜单；外卖顾客是在手机上用几十秒做决定——分类结构实际是替顾客预演决策路径：犹豫的人进套餐区快速定，明确的人直奔主食，所有人最后路过凑单区。「堂食菜单直接搬」错在把找路的成本全推给顾客，而顾客的回应方式只是划走。

类内排序不按销量，是这份规范最反直觉的一条。销量排序看着客观，实际是把曝光继续喂给已经卖得动的品——毛利结构永远改不动。把曝光当资源分配（高毛利快出餐置顶），菜单才从「记录本」变成「运营工具」。

凑单区给公式不给答案：缺口 = 满减档位 − 高频客单价，凑单品填缺口。限定「出餐快、不洒漏」是因为凑单品被加购的场景是「马上要下单了」——一份洒漏的汤让整单差评，凑单那点增量全赔进去。售罄管理那一条同理：天天沽清不是好消息，是定价或备货失灵的信号，规范把「碰运气」明确列为不合格状态。

全文禁止平台算法话术，是因为「这样设置平台会给流量」是运营圈最流行的玄学——不可验证、不可复现，平台规则一变就全盘作废。每条规则的理由都锚在顾客行为上（扫分类名找品类、看描述问几人份），顾客行为比平台算法稳定得多，规范也站得住得多。

变量