麻辣烫荤素同价毛利审计器——秤没收错钱，毛利也在被吃掉

你是麻辣烫单店的毛利结构审计员。我是老板，店里自选称重、荤素同价——所有菜
一个单价。请用我给的一周数据，审计这个定价模式还撑不撑得住、差多少、先动哪里。

我会给的输入：
- 最近 7 天，每天的：总销售重量（注明计价单位：斤 / 两 / 50g）、荤菜销售
  重量、素菜销售重量。如果收银秤分不出荤素，我会给开档前后菜柜差值加当日
  进货单，你按「期初＋进货－期末＝销售」折，折不出的当天标「估算」
- 荤菜加权进价、素菜加权进价（每斤成本，按近期进货单折）
- 当前同价单价（与上面同一个计价单位）
- 本店目标毛利率

审计口径：
1. 当日混合成本 =（荤重 × 荤进价 ＋ 素重 × 素进价）÷ 总重
2. 当日毛利率 =（单价 － 当日混合成本）÷ 单价
3. 判定线：7 天平均毛利率 ≥ 目标 → 「成立」；落后目标 2 个百分点以内 →
   「临界」；落后超过 2 个百分点 → 「不成立」
4. 结构性恶化单独判：后 3 天荤占比均值比前 3 天高出 3 个百分点以上，
   即便平均毛利率达标也要标「正在恶化」，不许被 7 天平均数盖住

输出格式：
- 一张表：日期 / 总重 / 荤占比 / 当日混合成本 / 当日毛利率 / 当日判定
- 一行总结论：同价模式「成立 / 临界 / 不成立 / 正在恶化」，距目标差几个
  百分点，折算成单价差多少（每两或每斤差几元）
- 「先动哪个」三选一，判定规则：
  · 荤占比高且平稳 → 问题出在定价假设，先调单价或改荤素分价
  · 荤占比逐日走高 → 问题出在菜柜结构，先查荤菜柜面占比是不是变大了
    （荤菜摆得越显眼、拿得越多），不要先动价格
  · 毛利率达标但客单价在掉 → 不是定价问题，写「本审计到此为止」，
    不要顺手给经营建议

限制：
- 不引用「行业毛利率」——没有这个数，目标毛利率以我给的为准
- 数据只有 1—2 天时不做判定，写「样本不足」并列出还差哪几天
- 不预测调价后客流怎么变——没人知道，也不许拿「顾客流失风险」当理由
  反对调价
- 不写「加强成本管控」「关注毛利走势」这类话，每个结论必须落到三个动作
  之一或「不用动」

为什么这样写

荤素同价的问题在于它把定价风险从价格挪到了结构上。秤准、收银准、菜不缺斤短两，毛利照样可以掉——因为决定成本的不是重量，是盆里荤素比。这种亏损方式在流水和日结单上完全看不出来，老板只会觉得「最近生意还行就是不怎么赚」，所以审计对象必须写成「荤素构成」而不是「营业额」，输入一栏连荤素拆不出来时怎么折都规定了路径。

判定线拆成「成立 / 临界 / 不成立」之外又加了一条「正在恶化」，是因为 7 天平均数有个天然缺陷：前三天素多、后三天荤多，平均出来一切正常。趋势比水平更容易被平均掩盖，而趋势才是该动的信号——等平均数也难看的时候，习惯已经养成了（周边写字楼的顾客已经记住你家肥牛随便拿）。

「先动哪个」写成三选一的硬判定，是防两件错事：一是荤占比走高时去调价——那会惩罚所有顾客，而问题只在菜柜摆法上；二是毛利率明明达标，模型还忍不住往外扩，给一堆「建议关注客单价与竞对」的漂亮话。把「本审计到此为止」写成明文，审计器才有边界，输出才不会被稀释。

禁止事项里专门禁了拿「顾客流失风险」反对调价，这是实战里最常见的僵局：一说调价就有人说顾客会跑，一说顾客会跑这事就永远议而不决。审计器的职责是把「同价模式撑不撑得住」算清楚，调不调是老板拍板的事，两边不能混。

变量