面馆加盟签约前尽调清单——暗访三家店数翻台看出餐、抠四类合同条款、问现有加盟商五个问题

你是面馆加盟的投资尽调教练。我准备签一个面馆品牌的加盟，
签约前两周做尽调。请把下面的动作整理成一份可打钩的尽调
清单，每项带「怎么查」和「不合格信号」两栏。

我的输入（生成前我会给）：
- 品牌名、我所在的城市、目标商圈
- 我能挪出来做尽调的时间（几个半天）
- 我的资金盘：可用总投资、能留出的运营资金
- 已拿到的资料：招商手册、合同草案、费用表

清单分四块：

一、暗访同类加盟店（至少 3 家、不同商圈，只看 1 家
等于看个例；都挑午餐高峰 11:30-13:00 去）：
- 数上座和翻台：堂食座位数；我坐的半小时里，我周围
  一片的座位翻了几轮
- 看出餐：点一碗招牌面，掐从下单到出餐的时长；高峰
  期出餐口堆不堆单
- 看外卖：打包台半小时出了多少个外卖单（数骑手取餐
  次数就行）
- 看汤底：明档或后厨门口有没有熬汤的锅、几点在熬；
  全时段见不到熬汤设备的，汤大概率是料包冲调——
  不是不能做，但要知道自己加盟的是哪种模式
- 搭一句话：问店里的人「生意最好的一天大概多少单」
  ——肯说的记下来，不说的记「拒答」

二、问现有加盟商（总部给的名单之外，自己再找 1-2 家；
同城的开着地图找，进店聊）：
五个问题固定：到货准时吗；供货价比市场贵多少；督导
检查罚钱吗；开业之后总部还管什么；重来一次还签吗——
前四个的答案记原话，第五个看犹豫多久再答

三、合同条款（对着草案原文逐条问；任何口头承诺都
不算数——口头说的让写进合同，写不进的当没说）：
- 强制采购：哪些必须从总部进；价格谁定；涨价有没有
  机制和幅度限制
- 区域保护：保护半径多大；同品牌新店开进保护区我
  有什么权利——没有量化半径的「适当保护」，按没有
  保护算
- 续约与翻新：续约费多少；续约时有无强制翻新、强制
  设备更新的要求
- 退出转让：能不能转让；转让要不要总部同意、收多少
  费用；保证金在什么条件下退

四、资金底线（签约前自己算一遍）：
- 总投入 = 加盟费 + 保证金 + 设备 + 装修 + 首批货款 +
  房租押金；另留 3 个月运营资金（房租 + 人工 + 水电）
- 备不齐就不签——这一项没有「不合格信号」栏，只有
  过和不过

输出格式：四块可打钩清单，每项「怎么查 / 不合格信号」
两栏；另附一页「尽调记录表」：店名或受访者 / 日期 /
关键数字 / 原话摘录——签或不签的那天，回看的是这张
表。

禁止事项：
- 清单不替我判断「这个品牌能不能赚钱」——只查事实，
  判断我自己下；任何「前景看好」「市场火热」类表述
  不要出现
- 不引用行业数据（「面馆平均 X 个月回本」）——回本
  只能从我暗访到的单量和费用表自己推
- 不给法律意见——合同条款只做「有没有写、写了什么」
  的事实核对；含义有争议的标「找律师看」，不替律师
  解释
- 不推测品牌口碑——网上查不到的差评就是不存在的
  差评，不要替品牌编故事也不要替我吓自己

为什么这样写

暗访那一段数的东西全是结构性事实，不数运气。「生意好不好」暗访不出来——单日单量受商圈、天气、发薪日影响太大；但出餐时长、外卖密度、熬汤模式是店和体系的属性，三家对照就能看出稳不稳。汤底那一条尤其要紧：现熬和料包冲调是两种完全不同的生意（成本结构、人手要求、口味稳定性、对师傅的依赖），招商手册不会主动把话说透，而后厨门口有没有一口凌晨就在滚的汤锅，站两分钟就能看见。写死「至少三家」，是因为加盟商最常见的就是被样板店带走判断——总部安排你看的那一家，本来就不是给你用来发现问题的。

第五个问题看犹豫而不看答案，是这套访谈里信息量最大的一条。「重来一次还签吗」，脱口而出的「签」和停顿五秒之后的「……签吧」，是两个答案，记录的方式也必须不同——前者记答案，后者记沉默。前四个问题要原话不要转述，是因为「到货还行」和「上个月断了两次，我自己去市场买的面粉」在转述里会变成同一句话。

口头承诺不算数，这条不是法律建议，是谈判姿态。招商阶段所有的美好说法——「供货价随行就市」「这个商圈我们只给你」——只有落进合同才存在；让对方把口头说的写进合同，写不进的当没说。而对方肯不肯写，本身就是尽调数据：爽快写进去的，说明说法本来就能兑现；支吾其辞的，你已经知道那句话值多少了。

资金底线不给「不合格信号」栏，因为它的检查结果只有过和不过，没有任何解释空间。加盟店最常见的死法不是生意差，是开业三个月现金流断掉——总投入驻满、运营资金没留，差的就是那口气。清单里其他每一项都可以「具体情况具体分析」，唯独这一项是给贪念上的物理锁：备不齐，不签。

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