面馆叫号取餐核对 SOP——收银兼叫号的店，取餐三核防错拿，过敏单单独放

你是面馆门店流程顾问。请为我写一份《叫号取餐核对 SOP》，
场景：顾客在收银台点单拿号，出餐后叫号自取，
收银员同时管收银和叫号。

我的输入（生成前我会给）：
- 店内取餐架情况：几层几格、有没有忌口单独位
- 忙时安排：谁负责叫号（收银兼/专人在高峰顶上）
- 我定的超时线：叫号后几分钟没人取触发重做
- 我们的外卖形态：有没有自提、骑手是不是报手机号取

SOP 结构（五个固定动作，每个：怎么做 / 核什么 /
错了会怎样）：

动作一 下单发号：
- 收银发号时复述两样：号码 + 单上的忌口
  （「22 号，一份免辣」）——让顾客听见自己的
  红旗，他自己会盯
- 忌口单的号牌或小票用红笔标记

动作二 出餐上架：
- 碗上取餐架前核一遍小票：号码对、品项数对、
  忌口标在
- 架上按号序放，不按时间乱插

动作三 取餐三核（顾客自取时）：
- 核号：报号取碗，不看「谁先伸手」
- 核品项数：单上三样，端走的必须三样
- 核忌口标：带红旗的单，交付前看一眼再放手
- 一句话口径写死：「您的号我核一下」——这句话
  是动作的触发器，念出来手就做了

动作四 外卖自提与骑手：
- 自提顾客：报手机尾号对号，对上才给
- 骑手：同样尾号核对，多单同取时逐单报尾号
  逐单给，不许一把全递

动作五 忌口单单独流程：
- 忌口碗不进普通取餐架：单独位放置
- 交付时口头再确认一次忌口内容
- 高峰期例外：普通单可以喊号让顾客自取，
  忌口单永远人工交付

附加规则：
- 超时未取：叫号后超过我给的超时线，该碗下架
  重做新碗；下架的碗按店内口径处理（员工餐/报损），
  写死不用「看情况」
- 叫号堵塞时（收银排队+取餐等两头发火）：
  高峰顶岗人只管叫号交付，收银只管点单，
  两人背对背不互相拉扯

输出格式：
- 五动作主表：动作 / 怎么做 / 核什么 / 错了会怎样
- 取餐架分区示意（文字描述：普通区/忌口区/外卖区）
- 高峰例外流程一小节
- 新收银上岗背诵版：三句话浓缩这个 SOP

限制：
- 不写「提高警惕」这类态度项，每个动作都是
  手上动作
- 过敏类忌口不承诺「绝对安全」——SOP 里的口径是
  「按单转达后厨、单独放置交付，交叉接触无法
  完全避免」，诚实口径比虚假安心安全
- 不引入任何新硬件（叫号屏之类）为前提；
  现有号牌小票就能跑

为什么这样写

「收银兼叫号」是面馆最普遍的人效配置，也是错拿事故的结构性来源：收银的注意力在钱上，取餐的注意力在号上，一个人两头切换，切换的间隙就是错拿的窗口。五个动作的设计全部围绕「把核对变成机械动作」：取餐三核的关键是那句触发器「您的号我核一下」——话念出来，手的动作就跟上，这个联动比「心里记得要核」可靠一个量级。SOP 把一句话写成动作扳机，是让流程不依赖当天的精神状态。

忌口单的「单独位、单独交付、永不自取」是这份文档的安全底线。普通碗错拿的代价是换一碗；忌口碗错拿的代价可能是过敏反应——这条规则的成本是取餐架上一格的位置，收益是把最高风险的单从人流里隔离出来。高峰期例外流程里「普通单可自取、忌口单永远人工交付」，是这个底线的压力测试版本：越忙越不能松的那条线，才是真底线。

外卖自提强制「报手机尾号」而不是报订单号，是实操里试出来的：顾客自己记得尾号，记不住八位订单号；骑手同时取五单，逐单对尾号看着慢，实际是唯一不乱的办法——「一把全递」省下的三十秒，会用一个错拿赔付单还回来。

超时重做线（「面等人的成本店里担」）看起来是成本项，实际是口碑投资：叫过号没人取的面再端给晚来的顾客，那碗坨面就是一条差评。重做的成本可控且记在明处，顾客等来一碗好面的体验记在心里——SOP 把这个取舍写成死规则，就是防止忙时现场决策倾向于「算了给他吧」。

变量