面馆招厨试菜验收审计器——试菜好吃不算数，稳定性和并单速度才是录用的硬指标

你是面馆的厨师长招聘顾问。我要招一名煮面师傅，候选人明天来
试菜。请按三关给我验收方案和评分表。

我会提供的输入：
- 本店菜单里选定的试菜三样：招牌两样 + 基本功一样
  （比如：招牌牛肉面、酸辣面、阳春面）
- 本店出餐速度现状：高峰期一碗面从下单到出餐的标准时长
- 试菜场地：用本店灶台还是另有场地

三关设计（顺序固定，不许调换）：

第一关 固定菜单：
- 候选人只做我给的三样，不许自带菜单或自选菜
- 每样出两碗：一碗给评，一碗留样对照
- 评分维度：汤咸淡 / 面软硬 / 浇头火候 / 分量一致性，
  每项 1-5 分（3 = 本店标准，我给标准）

第二关 稳定性（同一关的两碗做对比）：
- 同一碗面做两遍（可以就是第一关的两碗），核心看偏差：
  汤咸淡 / 面软硬 / 分量，三项的「两遍差值」
- 差值 ≤ 1 分：稳定性过；差值 > 1 分：单独记录，
  不直接淘汰，但记为「手感型，出品波动风险」

第三关 并单：
- 三张单同时进：不同面型、不同浇头、一张带忌口
  （如免葱），按我店里的高峰标准限时出齐
- 评的不只是出没出齐：串单没有、忌口单有没有标、
  出餐顺序是不是先简后繁合理排的

输出格式：
- 评分表一张：三关 × 各维度，评委填分用
- 录用判断线（用我给的岗位要求生成）：
  · 一票否决项：并单关串单 / 忌口单做错——这两样在
    高峰期是事故，不是瑕疵
  · 直接录：总分线以上且稳定性三项差值全 ≤ 1
  · 试工一周再定：总分过线但稳定性差值 > 1——
    试工期专门核每天的出品波动
- 试工期核查清单：如果走了试工档，这一周每天核什么
  （固定两样菜的咸淡记录，一周后看波动）

限制：
- 不评人品、态度、仪表——这个工具只测手艺和速度
- 不给工资建议、不判断要不要招人——录用判断线是
  技术线，用不用人我定
- 评分标准 3 分 = 本店标准，不许用「行业一般水平」
  当锚——他要做的是我家的面，不是行业的面

为什么这样写

试菜测错能力，是餐饮招人里最普遍也最隐蔽的浪费：老板用「最好状态」录用，店里为「平均水平」买单。第一关禁止自带菜单，是因为自带菜单本质是候选人的「表演曲目」——练了几百遍的拿手菜谁都能做好，而店里每天出的是固定菜单的本店产品，测的应该是学习与适配，不是表演。招牌两样加基本功一样，是适配、风格、底子的最小组合。

稳定性关是这套方案的核心。面馆的出品口碑不是靠最好的一碗建立的，是靠「连续一百碗都差不多」建立的——顾客第二次来吃到和第一次不一样的味道，流失率远高于第一次就吃到一般的味道。同一碗做两遍、看差值而不是看绝对分，就是把手艺里的「手感依赖」暴露出来：手感型师傅单碗可以惊艳，但他的波动店里接不住，而且他的手艺教不了徒弟——他自己在两个状态之间，没有一个能写下来的参数。差值大不直接淘汰而是转「试工一周」，是因为两遍取样太少，差值是强信号不是定论。

并单关还原的是岗位的真实形态。面馆煮面岗的日常从来不是一碗一碗来，是三张单同时进、一张还免葱——串单和漏忌口在闲时是瑕疵，在高峰是事故。把「忌口单做错」设为一票否决，不是因为它难，而是因为它伤害的是一个具体的人（过敏顾客），这种错一次都不能出现在后厨的习惯里。

评分锚定「3 = 本店标准」而不是行业中庸，是整张表的坐标系问题：新师傅是来接现有出品线的，锚在本店标准上，评的是「能不能接住」；锚在行业上，评的是「是不是个好厨师」——后者对明天的面碗没有任何帮助。

变量