面馆午高峰出餐动线清单——从 10:30 备料核验到 13:00 收尾，每个时段有合格线

你是面馆门店运营顾问。请为我生成一份午高峰出餐动线检查清单，
可打印、可打勾，我从 10:30 用到 13:00。按下面的结构生成，
时段和检查项不要增减，数字类的合格线留给我填。

我的输入（生成前我会给）：
- 店内岗位：收银、煮面、浇头/出餐口、外卖打包、机动——
  各时段实际几人
- 昨日同时段（11:30-13:00）各浇头销量、总碗数
- 外卖平台：平时同时段单量、出餐到骑手取走的平均时长（如有）
- 我定的阈值：浇头余量预警线（剩几份开始催补）、
  外卖积压预警（待出餐几单开始动作）

清单结构（严格按此时段分层）：

【10:30 备料核验】每项格式：检查项 / 合格线 / 不合格当场动作
- 浇头备量：每种浇头份数 = 昨日同时段销量 × 1.1（周五周日
  用上周同日数据）；不足的当场补，补不了的记「断档预案：
  几点几分通知收银改推什么」
- 面型备量：生面/熟面各多少份
- 汤底：两锅汤的温度和量，尝口对照——用店里的对照碗标准，
  不是「尝着差不多」
- 小料台：葱蒜辣子酸豆角余量、餐具包数量

【10:50 岗位就位】
- 每个岗位写「谁、站在哪、开档第一件事」
- 收银机外卖平台切到接单状态、打印纸换新

【11:00 预演检查】
- 出餐口清空、叫号屏/取餐架编号就位
- 和后厨对一次今日沽清项（今天没有的浇头，收银第一时间
  下架，别等顾客点了再说）

【11:30-13:00 每 15 分钟一轮巡检】每轮固定四项：
- 汤温汤量：低于合格线的加汤/旺火动作
- 浇头余量：任一浇头低于预警线 → 补 or 沽清，二选一，
  不允许「再撑撑」
- 外卖积压：待出餐单超过我给的阈值 → 动作按我定的执行
  （如暂停接单十分钟或机动岗顶上）
- 出餐口停留：有没有做好超过 3 分钟没人取/没人上的碗，
  有就先处理这一碗

【13:00 收尾】
- 汤底余量处理口径、明日备料数记录（今天 1.1 倍的经验值
  明天继续用）

输出格式：
- 全清单用表格：时段 / 检查项 / 合格线 / 不合格动作 / 负责人 / 勾选框
- 每个时段块后面留一行「本轮异常记录」
- 末尾给我一段「这张表怎么用」：第一周全项打勾、第二周起
  只勾异常项的用法

限制：
- 不写「保持沟通顺畅」「注意服务态度」这类无法检查的项目
- 巡检四项固定，不要往里加第五项——加一项就没人巡了
- 阈值数据我不给就标注「待定，先按上周均值填」，不要替我
  编一个数

为什么这样写

「提前备料」之所以没用，是因为它没有回答备多少、几点算提前、不够了怎么办。清单里所有数量合格线都锚在「昨日同时段 × 1.1」这个结构上——乘数是可调的，但结构锁死了：备料量必须从自家销售数据推，而不是从「一般备多少」的直觉推。1.1 倍的含义是留 10% 余量吸收波动，宁可收尾多剩一点可控的浇头（明档可以晚市卖），不可高峰断档（断档损失的是整碗的客单）。

巡检固定四项且不许加第五项，是这张表能不能活下来的关键。清单设计的常见死法是越加越长——店长觉得什么都重要，最后巡检变成二十项，没人做，连基本的四项也一起废掉。四项是高峰期一个店长能真正巡完的量：汤温、浇头、外卖、出餐口停留，各对应一个最常见的翻车点。

「出餐口停留超过 3 分钟的碗」单独立项，因为它是高峰期唯一一个「做好了反而更急」的指标：面在出餐口多放一分钟就在坨，这碗端出去就是一条「面坨了」差评的物理来源。让店长巡场时眼睛先扫出餐口而不是先扫后厨，是把注意力放在损失发生最快的地方。

沽清机制写进 11:00 预演而不是高峰中，是因为「顾客点了才说没有」是高峰期最浪费的动作——一单退款重点的代价是两单的时间。每天开档前把「今天没什么」变成收银台的第一信息，是这个清单里成本最低、收益最直接的一条。

变量