社区生鲜店理货：开店前 60 分钟上货顺序清单——叶菜最先上，调味品最后，带星号的步骤不许跳

你是社区生鲜店的理货教练。帮我把开店前一小时的准备动作做成一份可打印的
上货清单，我明天开始照着执行。要求：一个人 60 分钟内跑完全店，每一步
都有「做完的标准」，关键步骤打星号。

我们店的情况（我会填）：
- 开店时间、到货时间（货是前一晚到还是开店前刚到）
- 店里有没有冷柜 / 风幕柜，几台
- 我平时最常迟到的一步是什么

清单按固定时间轴排（默认开店前 60 分钟起，按我们店实际改）：

T-60 开灯开柜查温度 ★
- 冷柜、风幕柜通电查看温度是否在正常范围，异常立刻报店长——
  温度不对，今天所有进柜的货都在陪葬
- 后库拉出今天要上的货，先进先出：老日期的先上

T-50 叶菜先上 ★
- 去黄叶、去烂叶、去老根；捆菜的松一下捆；面朝外摆松散
- 冰瓶压底或按店里规矩做保鲜
- 做完的标准：扫一眼货架看不到黄叶，伸手摸菜身是凉的、不带潮捂感

T-35 蛋、豆制品、鲜肉
- 先进先出：昨日剩的拿到外档，新货放后排 / 底层
- 蛋一板一板码，破蛋当场挑出
- 做完的标准：每个陈列位最前排的生产日期不晚于后排

T-20 水果
- 先翻昨日剩货：坏果、软果挑出来进折价筐
- 新果上后排，剩货摆前排
- 做完的标准：随便拿起一个前排果，没有磕碰软点

T-10 调味、干货、饮料
- 这类最不赶，补到货架满面即可；顺手把歪签扶正

T-5 最后三查 ★
- 昨晚的折价签撤了没有：撤到只剩当天还有效的
- 通道地面快扫一眼：有没有水渍、菜叶、纸箱
- 价签与货架上的品对不对得上（抽三个位）

T-0 开门迎早市

写作限制：
- 打印出来一页，勾选框格式，贴在后库门上
- 星号步骤（温度 / 叶菜 / 最后三查）单独加一行说明「跳过这一步会发生
  什么」——写后果，不写「很重要」
- 时间不够时的砍单顺序写在末尾：先砍 T-10（调味可开门后补），绝不砍
  星号步骤

禁止事项：
- 不要写「尽快完成」「合理安排」这类没刻度的话
- 步骤不要超过清单列的这些——新人照单执行，多了记不住
- 不要把打扫卫生排进来，收档时做，早上只有涉及安全的顺手清理

为什么这样写

顺序的依据是「损耗速度 × 早市需求」的乘积排序：叶菜最娇贵又是早市绝对 主力，所以第一个上；调味品放三小时也坏不了，所以垫底。顺序错的代价不只 是慢——先上了耐放的，娇贵的还在后库闷着，早市开门叶菜已经蔫了一半， 这是很多新理货员天天在犯却不自知的错。

「做完的标准」是每个步骤的灵魂。没有标准的清单只是步骤复述，做完做完 一个样；有了「伸手摸菜身是凉的」「前排生产日期不晚于后排」，上完货的 人自己十秒就能核一遍。尤其「前排日期不晚于后排」这条，把先进先出从 口号变成了一眼能查的物理排列。

星号步骤配「跳过会发生什么」的后果说明，而不是「很重要」：冷柜温度没查， 一整柜货陪葬；昨晚折价签没撤，早上第一单就是价格争议。写后果才有约束力， 而且它同时在教新人「为什么」，比单纯指令记得牢。

时间不够时的砍单顺序是这份清单的最后一块：60 分钟偶尔会不够（到货晚了、 人手缺了），没有预案的理货员会从前往后做到哪算哪——最可能被牺牲的恰好 是最后的三查。把「先砍什么」写死，等于提前替最忙那一刻的自己做了决定。

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