麻辣烫备菜净料率审计器——毛料进净料出，低了先查烂叶占比再查刀法
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麻辣烫进阶
麻辣烫备菜量大，一筐土豆一筐白菜地过手，净料率（切完能上柜的重量 ÷...
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麻辣烫进阶
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麻辣烫入门
麻辣烫切配的差错几乎都出在顺序而不是刀工：木耳泡发要几小时，开档前才想起来泡就来不及；宽粉泡早了到高峰就坨了；土豆切好没浸...
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麻辣烫进阶
麻辣烫的午市只有十一点半到一点这两个小时，招牌菜（肥牛、宽粉、娃娃菜）十一点五十断货，损失的不是那一盆菜，是后面进店的顾客...