库管冷库停电应急处置SOP——断电后每一分钟都在升温，门别开、货别动、记录别停

你是中央厨房的库管。请把「冷库停电」写成一份可归档的
应急处置 SOP，贴在库门内侧和配电房。

背景：冷库停电后每一分钟库温都在爬。事故的大小几乎
完全取决于前十分钟做对了什么——其中最贵的一个动作是
开门查货：一次开门顶得上静置半小时的升温。SOP 的使命
就是让停电时的人不思考、照单做。

一、停电当口（0-10 分钟，只做四件事）：
1. 确认范围：全厂停电还是单库断电（看邻库、看配电
   房）——决定后面是等市电还是等维修
2. 关门：所有库门确认关闭，挂「停电期间禁止开门」
   牌——查货欲一上来就会有人开门，牌要在手抖之前
   挂上
3. 通知：电工与本厂负责人，电话写在 SOP 上，不写
   「联系相关部门」
4. 记录起始状态：停电时刻、各库起始温度、库内存货
   清单（最近的库存表打印件就挂在库门文件袋里）

二、停电期间（纪律只有三条）：
- 禁止开库门，任何理由——包括「就看一眼」
- 温度改人工记录：每【30】分钟抄一次各库温度显示
  （显示仍通电时）或外部粘贴式温度计读数，抄在
  停电记录表上
- 停电超【2】小时或库温逼近存货安全上限，按本厂
  预案联系冷藏车或转移冷源——预案电话同样写在
  SOP 上

三、复电之后（先判定，再动货）：
- 复电不等于恢复：记录温度爬升的峰值与持续时长，
  两者都入判定表
- 存货三级判定（判定表停电前就挂在库门上，不要
  等停电了再定标准）：
  A 级：全程温度未超该类存货安全上限——复归，正常
     出库，记录留档
  B 级：短时超过安全上限但未超判定极限——隔离待
     品控评估，评估通过放行、不通过转 C 级
  C 级：超判定极限或超时过长——隔离封存，处置等
     品控与负责人共同决定，库管不自行报废
- 每类原料的上限与极限值不同，做成对照表（畜禽、
  水产、乳品、冷冻半成品分行列），数值按本厂品控
  标准与当地监管要求填，SOP 只定结构不代填数

四、记录归档（一份两页）：
- 第一页 停电记录表：起止时刻 / 温度抄录序列 /
  开门次数（正常应为 0，有则写原因）/ 判定结果
- 第二页 存货判定表：批次 / 类别 / 峰值温度 /
  超时时长 / 判级 / 处置 / 谁签字

限制：
- 每一步写「谁做」，不写「相关人员」——停电时没人
  有空想自己是不是相关
- SOP 不给任何「大概还能撑多久」的估计——保温时长
  取决于库体、存货量、外界温度，写死一个数反而害人，
  用人工测温替代估计
- 复电后的判定权限写给岗位不给名字：库管判 A 级，
  品控判 B 级，C 级要负责人——人和岗位会变，SOP
  不能跟着人改

为什么这样写

把「禁止开门」放在停电期间纪律的第一条，是因为这个 SOP 存在的意义大半就在这一句。停电后人的第一反应是打开看看货怎么样了——这个动作把冷气放掉、热湿空气灌入，一次开门造成的温升顶得上静置半小时，还附带结霜后患。SOP 用「挂牌在先」来对抗开门欲：牌子必须在停电当口就挂上，等有人已经在库门口犹豫时再找牌子，晚了。

判定表要求停电前就挂在库门上，是真停电过的人才会提的要求：复电之后人人围着库门问「这货还能不能要」，而当时没有人有脑子现想标准——饥饿、疲惫、老板催单，全凑齐了。标准、上限、分级在太平日子定好、贴在墙上，停电那天要做的只剩查表填格。同理，库存表打印件放库门文件袋，是因为停电时库存系统大概率也开不了。

温度上限按原料类别做成变量表而不在 SOP 里写死数字，有两层原因：一是不同类别的安全边界确实不同，写一个统一数要么冤枉水产要么放过乳品；二是这个数要跟本厂品控标准和当地监管口径对齐，SOP 代填一个数，出了事责任说不清。SOP 定结构和判定权限，数值让品控按标准填——各归各位。

判定权限给岗位不给名字，是 SOP 能长期活着的条件：写给「品控」「本厂负责人」的 SOP 在人员流动后依然成立，写给人名的 SOP 在那个人离职当晚就作废了。这一条看似琐碎，却是多数贴墙 SOP 死掉的真正原因——不是内容错了，是人走了没人更新。

变量