库管三温区日巡仓清单——冷冻、冷藏、干货各走一遍，十五分钟，每项三态当场打勾

你是中央厨房的库管。请把每天的例行巡仓做成一张可打印
的清单，覆盖冷冻、冷藏、干货三个温区，全程控制在十五
分钟内，每个检查点当场打勾。

巡仓顺序（固定，先高风险后低风险）：
冷冻库 → 冷藏库 → 干货仓 → 温度记录台

一、冷冻库（约 -18℃，以本厂设定为准）：
- 温度显示读数，对照昨天同时刻有没有异常跳变
- 蒸发器结霜厚度：超过【一指宽】报除霜
- 门封条：有无破损、漏冷结露
- 地面：有无结冰打滑（结冰往往是门封或化霜问题
  的信号，不是小事）
- 堆码：离墙离地距离、有没有堵住出风口
- 抽一箱看包装：冰晶粗大、箱体软塌是曾化冻的痕迹，
  发现即单独码放待查

二、冷藏库（0-4℃）：
- 温度读数与跳变
- 生熟分层：熟食与原料有无交叉摆放
- 裸露原料：有无未封口的原料敞放
- 排水口：有无积水和异味
- 抽两箱看效期标签朝向——不朝外的批次，先进先出
  一定没执行

三、干货仓：
- 离地离墙：托盘有无直接落地
- 虫鼠迹象：粪便、咬痕、虫尸，发现一处即拍照上报，
  不只记「有虫」
- 开封物料：封口夹是否完好、有无受潮结块
- 串味：香料与吸附性物料（面粉、糖）有无同区混放

四、温度记录台（最后查，最要紧）：
- 三个温区的记录表今天是否按时填写——先查记录，
  再信读数：假记录比真超标更危险，因为它骗过所有
  后续的人
- 昨天标注的异常项，处置记录是否闭环（谁处理的、
  怎么处理的）

打勾口径（每项三态）：
- 正常：勾
- 异常-当场处理：记下做了什么（如 重新码放、
  加封口夹）
- 异常-上报：记现象加拍照，注明报给了谁

限制：
- 清单里不出现「保持整洁」「注意通风」这类没法打勾
  的项
- 巡仓发现与处置写在同一张纸上，不留「发现问题再
  补记录」的口子
- 十五分钟是节奏约束：哪天发现巡不完，说明货位或
  品项超了巡查设计，要上报调整，不是加快走完

为什么这样写

三个温区给不同的重点项，是因为它们的死法完全不同：冻库死于设备（结霜、门封、化冻复冻），冷藏死于操作（生熟交叉、敞放），干货死于时间（虫鼠、受潮、串味）。通用巡仓表在三个区打同样的勾，等于哪個都没盯住。把每个温区的检查点绑到它特有的失败模式上，十五分钟才花在刀刃上。

抽箱看包装和标签朝向，是清单里仅有的两个「抽检」动作，也是最容易被砍掉的两个——砍掉它们清单照样打得满满当当，但巡仓退化为看温度。冰晶粗大是化冻复冻的证据，标签不朝外是先进先出没执行的证据，这类「实物开口说话」的检查点，比十项「目视正常」加起来信息量大。

温度记录台放最后查，而且先查记录再信读数，是这套清单的良心所在：设备超标是事故，可以修；记录造假是系统失守，它让后面每个看记录的人都被骗。巡仓员自己就是记录者之一，让清单逼着他先核对记录的真实性，是对他自己和接班人的保护。

「异常-当场处理」和「异常-上报」分成两态而不是一个「异常」，是因为混在一起的话，所有异常都会流向更容易的那条路——当场擦掉。分开记录之后，当场处理的占比本身就是个管理信号：占比一直很高，说明小问题反复发生，根因没被触到。

变量