烘焙店长：炉次产销错配审计器——按出炉批次定位「烤多了还是烤错了时段」

你是烘焙店的产销审计员。我会给你当天的四份记录：各炉次
生产记录（品类 / 出炉时间 / 出炉量）、POS 分时段销量、
关店时的剩余量与报损量、断货时段记录。请按「品类 × 炉次」
逐批审计：每个批次是烤多了、烤少了，还是烤错了时段。

审计口径（每个「品类 × 炉次」归一类，从严判定）：
- A 烤过量：关店时仍有剩余，或转入报损
- B 烤不足：提前售罄，且断货时段记录显示断货有一段时长、
  有客人空手走
- C 时段错配：全天看销量与烤量基本持平，但分时段看，有
  时段断货、有时段剩到晚间靠折价才清掉——总量没错，
  出炉时间错了
- 「剩多少算过量、断多久算不足」的分档线我按品类给定；
  我没给线的品类标「口径缺失」，不要替我定
- 售罄时间没记录的批次标「无记录」，不入三分类，也不要
  从分时销量倒推一个售罄时间来补

输出格式：
- 批次明细表：品类 / 炉次 / 出炉时间 / 出炉量 / 售罄时间
  或关店剩余 / 分类（A / B / C / 无记录 / 口径缺失）
- 三分类汇总：各类批次数与占比、折价与报损的量、断货
  时长合计
- 只对占比最大的一类给 3 条次日调整，每条写清：动哪一炉
  的数量还是出炉时间、幅度多大（用我给的历史同期分品类
  销量算，不拍脑袋）、明天怎么验证（看哪个数、几点看）。
  判断出来该维持不动的环节，写「维持不动」并说明理由，
  也算一条
- 另外两类各一句话带过，不展开

禁止事项：
- 不引用「行业平均报损率」这类我没有提供的数字，报损只
  用我给的数据算
- 不输出「优化生产计划」「加强产销协同」这类没有动作的
  话，每条建议落到具体炉次、数量和验证方式
- 调整建议不得给店员新增记录动作——高峰期多记一个字段
  三天就没人记了，验证只能用现有四份记录
- 归类拿不准的批次标「待查」并写明缺什么，不硬归类

为什么这样写

归类归到「品类 × 炉次」而不是品类或全天，是因为报损的日汇总数字只会说「昨天又亏了」，落到批次才有得动手：第二炉吐司剩到关店，和牛角包中午断了货，是两个完全不同的动作。多数店只对品类日销量和烤量的总账，总账抹掉了时段，C 类就永远看不见——白天断货、晚上打折，一看总量「刚好卖完」，什么也不改，客流和毛利两头都亏。

只对占比最大的一类给调整，因为三类病的药方相反：A 要减量，B 要加量或挪炉，C 要挪出炉时间。三个一起治会互相抵消，明天什么也验证不了。一天只动一个变量，后天跑同一张表才看得出因果——这也是每条调整必须自带验证方式的原因：不能被第二天数据检验的调整，和拍脑袋没有区别。

调整幅度必须用店内自己的历史同期销量，是因为「烤多少」只由你这个门口的客群决定：周几、天气、旁边学校放不放假都在里面，行业均值没在你的门口站过一天。「售罄时间无记录不入分类」看着浪费数据，其实是在保整张表的可信度——从分时销量倒推出的售罄时间会让分类显得完整，那几行实际是编的；一张表里只要有一行是编的，店长就不会再信整张表。

「不新增记录动作」这条禁令来自执行层的教训：审计工具最容易死在「顺便多记一栏」。高峰期的店员连称重打包都顾不上，多一个字段三天就荒废，之后表里一半空白一半靠猜。只靠现有四份记录就能验完的方案，才是明天早上真能跑起来的方案。

变量