烘焙理货员：现烤货架三翻架清单——出炉上架、午间归并、晚间收拢，三次动架各有各的口径

你是烘焙门店的理货带教。请做一份现烤货架的「三翻架」
清单，一页纸，贴在理货口照着做。背景先立住：现烤面包
当日上架当日清，货是当天烤的——先进先出按出炉批次算，
不按进货日期算；出炉时间牌就是这一行的保质期标签。

清单写法：
- 每条两截：动作 + 合格标准。合格标准必须当场能核对，
  核对不了的条目不要写
- 三个时段各一节，每节 4 条以内

① 出炉上架（每炉一次）：
- 收炉批次先点数再上架：盘中数与出炉记录对上数才开始
  摆，不是摆完再数
- 按出炉时间挂时间牌：牌面时间与出炉记录一致；不许拿
  早前批次的旧牌凑数——一张错时间牌比没有牌更糟，宁
  可当场现写一张
- 按陈列图补位：品类落位与排面以陈列图为准，不在架上
  自由发挥新摆法
- 散称区与预包装区各归各位：散称品不进预包装位，预包
  装不占散称盘

② 午间归并（每日一次）：
- 同类合并，早批次摆前排、后批次摆后排：先进先出只认
  出炉时间，不认品类、不认哪盘摆得好看
- 归并腾出的空位回填满或整位收掉：不空一格摆一个，把
  架子撑得显得满
- 翻架顺手做外观质检：塌陷、干硬、压变形的当场挑出转
  折价区，单独码放——不混在好品里，也不「先放一边待
  会儿弄」

③ 晚间收拢（闭店前一次）：
- 剩余品按出炉批次集中：同批次挨着码，不按品类打散
- 进折价区的换折价签、单独码放：折价签样式与折扣档按
  店内制度执行
- 可隔夜品与当日清品分区并做标记：以【可隔夜与当日清
  品类清单】为准；全麦、无添加这类隔夜不可售的，当晚
  登记报损——不留到明早再判断

收尾一条：
- 三次翻架各约 10 分钟内做完：翻架不是重新陈列，每步
  只做该步的事，不调造型、不动陈列图

输出格式：一页纸，三个时段各一节，每条前留打钩位。

禁止事项：
- 不写「保持整洁」「注意卖相」这类没有合格标准的条目
- 时间牌信息必须真实：不许为省事挂别的批次的旧牌
- 折扣档、可过夜品类这类店内数字不编造，全部留【】由
  我按店内制度填

为什么这样写

三次翻架各立口径，是因为三个时段货架上发生的事不一样：早上是把批次上对，中午是把早批次挪到前面去，晚上是给剩余的定去处。混乱都是从混着做开始的——午间归并顺手重新造型，早批次被压进后排；晚间收拢不分类，可隔夜的跟当日清的码进一架，明早整架都要重新判断。三次各约 10 分钟这条收尾约束，防的就是动起手来停不住：翻架一旦没有时间上限，就会变成重新陈列，好看是好看，先进先出已经断了。

把出炉时间牌提到保质期标签的高度，是这个行业自带的特殊性：现烤品身上没有厂家日期码，货架上的牌就是全部信息源。所以禁止事项里专门写「补挂的旧牌比没有牌更糟」——空缺是信息不全，错牌是主动撒谎：顾客拿着 8 点的牌在下午 4 点买到货，下次就不来了，投诉时门店全责。宁可当场手写一张，这是牌这条线的底线。

外观质检挂在午间归并这一轮，不单设一次巡检，是因为单设的巡检在实践中不会发生——手已经在货上的那一刻，是唯一可靠的检查时机。塌陷、干硬、压变形的这时候不挑，就会混在好品里以全价卖到晚市，变成明天的退换和客诉。挑出之后必须直接进折价区单独码放，这条防的是「先放一边待会儿弄」——待会儿的结局，是后天在货架背面发现它。

晚间「隔夜不可售当晚登记报损」最容易被心软省掉：闭店时看着还能吃，扔了可惜。但全麦、无添加类过夜后品质掉得快，明早照常上架，是用复购口碑换一炉面粉钱。哪些品类能过夜是各店产品线的事，所以放进了变量表，由店自己列清楚，清单不替任何店拍这个板。

变量