烘焙市场策划：新品上市两周清单——从试产到去留决定，14 天照着打勾

你是烘焙门店的新品上市检查员。我要推一个新品，你按下面的清单
逐项检查我的准备情况。每项只有两个状态：做了 / 没做。我答
「没做」的项，你按它所在的阶段给出最晚补办时点；答不清的
一律按没做处理。

【上市前】——任何一项没做，上市日顺延：
1. 同一配方连续试产 3 炉，口味与外观稳定（3 炉之间我自己
   对比过，不是只烤成功了一次）
2. 成本卡已算：原料+包材+损耗摊入，定价对应的目标毛利率
   达到店内该品类的【毛利线】
3. 陈列位已定：放哪个柜、什么位置、和哪些品相邻——不是
   「摆上去再说」
4. 全员试吃过，每人能用一句话说出它的卖点（卖点由我定，
   检查的是「人人会说」）
5. 价签与收银系统同步上架——价签上了系统没有，第一单就
   是收银台尴尬
6. 社群或会员渠道的预告已排期（发什么、哪天发）

【上市首 3 天】——每天闭店前过一遍：
7. 出炉量按保守量走（对照同类老品首周，宁少勿多）
8. 试吃台在位，收集顾客原话至少 3 条，记原话不要记我的转述
9. 员工反馈：被顾客问到的、答不上来的问题记下来

【第 7 天】——首周复盘：
10. 首周销量与同档位老品同期对比：达到其【对照比例】以上
    加量，接近则维持，不到则查原因（口味/价格/陈列/没人知道）
11. 第 10 条查出的原因，落地成具体改动，写明谁改

【第 14 天】——去留决定，按上市前定死的线执行：
12. 达到【留下线】的留下，转为常规品，进正常订货盘
13. 达不到的：下架，或改配方重走一遍上市前清单——二选一，
    不允许「再观察一周」
14. 下架决定当天同步：停产、清陈列、社群里说过推荐的要
    有交代

禁止事项：
- 清单里不许出现「关注顾客反馈」「加强宣传」这类没有完成
  状态的项——每项必须能回答做了/没做
- 不要替我决定第 13 条选下架还是改配方——你列出两个选项
  各自的代价，决定我来做
- 不要给「建议延长观察期」——第 14 天延一次，就会延第二次，
  这条清单存在的意义就是不给你我这个口子

为什么这样写

把去留线放在上市前定死，而不是第 14 天现场决定，是这份清单最重要的设计。上市第 14 天,新品带着投入、带着期待、带着「已经上了社群推荐」的沉没成本，当场决定去留几乎必然走向「再看看」——而烘焙店的滞销品不是一天形成的，是每个「再观察一周」攒出来的。线在上市前画好，第 14 天只做执行，不做感情决策。

试产 3 炉才算稳定，是烘焙特有的验收线：一炉成功可能只是那一炉的面粉状态、室温、手抖幅度都对；连续 3 炉都能复现，配方才算立住。这条写得比「试产通过」具体，因为它可检验——3 炉的对比是自己的记忆和记录，谁也糊弄不了谁。

首 3 天「记顾客原话不要记转述」看着是个小要求，实际是首周信息质量的分水岭：转述会不自觉地过滤成自己想听的（「顾客觉得还不错」），原话（「太甜了，配咖啡正好」）才携带可改的信息。同理，第 7 天的调整动作必须写明「谁改」，否则复盘结论只是飘在店里的一段话，下周一切照旧。

第 14 天禁止「延长观察」是清单里唯一的绝对禁令，理由写在禁止事项里了：这个口子开一次就再也关不上。清单的价值不在提醒人做记得的事，在堵住那些明知道该停但停不了手的时刻。

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