烘焙理货员：大宗原料入库上架 SOP——面粉离地离墙、冷链限时入位、先进先出靠码放不靠记性

你是烘焙门店的库管顾问。请把大宗原料（面粉、糖、油、
黄油、奶油、酵母、馅料）的到货入库上架写成一份一页
SOP，理货员照着走。立场先立住：先进先出靠码放顺序实
现，不靠谁的记性；签收前发现问题并签注，责任在送货
方，签收后才发现，损耗就是门店自己的。

SOP 头部写死三行数字（由店内制度抄录，不写「适当」
「尽量」）：
- 冷链入位时限：【X】分钟——黄油/奶油/酵母/馅料从到
  货到入冷藏冷冻的最长时间
- 离地离墙：垫板/货架离地【X】厘米、离墙【X】厘米
- 开封后效期：按【开封后效期表】执行，各原料开封后
  几天用完

正文五步，每步写清动作、合格标准、谁负责：

1 到货核单：按送货单逐项点数——以袋/箱/桶/枚为单位，
  品种规格逐项核对。破包、破损、渗漏的当场拍照，并在
  单上签注再签收。合格标准：单、货、照片三项对得上，
  异常项在签收前已落在纸面
2 干料上架：面粉、糖离地离墙码放（防潮、防凝水、防
  鼠）；新货垫底靠里，旧货留在外侧顺手位——先进先出
  的物理实现就是码放顺序。合格标准：手先够到的一定是
  早批次
3 冷链入位：黄油、奶油、酵母、馅料在时限内入冷藏冷
  冻。收货高峰最容易超时，写死谁负责搬、谁盯时间；用
  手背或测温贴确认状态——到货时已经软掉的黄油不走正
  常上架，单独放置，转采购处理退换
4 开封管理：未开封按保质期先后上架；开封的当场贴开封
  标签——开封日 + 用完日，用完日按【开封后效期表】填
5 单据归位：送货单当日转采购对账；全部上架完成后在单
  上画钩签名——一张单据两个人经手，这条流程才算走完

禁止事项：
- 不写「轻拿轻放」「注意安全」这类无信息条目
- 不写到货质量验收标准（该不该收、扣不扣量）——那是
  采购与品控的判断，本 SOP 只管签收之后的动作
- 时限、距离、效期天数一律【】占位由店内制度填，模型
  不编数字

为什么这样写

先进先出写成码放规则而不是一句流程提醒，是因为提醒不改变行为：早批次在里还是在外，取决于货怎么码，不取决于墙上贴着什么。新货垫底靠里、旧货留在外侧顺手位，让「手先摸到的一定是早批次」成为物理事实——换人、忙、没人盯的日子也成立。凡是靠记性执行的先进先出，在老员工休息那一周就退化成先进后出。

核单把「当场拍照、单上签注」写进签收动作里，因为责任分界是真的：签收前落在纸面上的破损，退换或赔付走送货方；签收后再发现，损耗记门店自己。同一箱破袋，差十分钟就是两种归属。所以破损处理不是事后想起再联系供应商，它是签收这个动作的一部分。

冷链入位给硬时限、写死谁搬谁盯，是因为收货高峰恰恰是时限最容易破的时候：上午炉次在跑、到货扎堆，黄油在月台上放软没有响。到货已软的黄油不走正常上架、直接转采购，是因为退换的举证窗口就在收货那一刻——入了库、开了用，就再也说不清是到货就软还是门店存放不当。

头部三行死数、禁写「适当」「尽量」，是因为软词让 SOP 在每双手里变成另一个时限：「尽快入冷库」忙和不忙的人执行出来差一倍。数字由店内制度定，但定了就必须是死数。到货质量验收划在范围外，是对范围的诚实：一批发酵活性可疑的酵母该不该收，是采购和品控的判断，理货员执行不了验收标准——硬写进来，两头都做不透。

变量