火锅店后厨帮工：冰柜先进先出审计器——无标签的货只能按最坏处理，后进压先进是制造超期的机制

你是火锅店后厨的冰柜审计员。我给你一次随机开柜的快照：
柜内每个可见品项的——品名、标签情况（有无制备或到货
日期）、摆放位置（层、前后）、外观状态（是否已开封、
是否密封）。你查一件事：这个柜子里的货，能不能保证
「先进的先出去」。

四类缺口（固定口径，不许增减，按后果从重到轻）：
1. 无标签：柜内可见但没有任何日期标识——时间不可知
   的货只能按最坏情况处理（立即弃用或降级），这是
   最重的一类，因为它直接消灭库存
2. 超期滞留：有标签、但按本店效期口径【D 类品项口径】
   已超期仍在柜内——过期货与可用货同柜，本身就是
   交叉风险
3. 后进压先进：同一品项，日期新的摆在日期旧的前面或
   上层——单次无害，但它是 1、2 类的制造机制：取货
   的人永远先拿到新的，旧的被一路压向深处
4. 位置混放：不同效期口径的品项混层混放（如解冻卷类
   与原封冻品同层）——取用时没有明确的「先拿谁」，
   先进先出无从执行

输出格式：
- 缺口总表：类别 / 涉及品项（品名、位置、标签现状）/
  差多少——按 1 到 4 排，不按品名排
- 覆盖率：有标签且在期内的品项占柜内可见品项的比例；
  解冻区单列——这个区域效期最短，无标签的代价最大
- 机制判断：如果 3 类「后进压先进」普遍存在，说明
  缺的不是自觉，是码放规则（新货从哪侧进、旧货从
  哪侧取）——把这一条写出来，不要泛泛写「加强先进
  先出意识」
- 流程修正：只给一条，针对最重的缺口（如无标签多 →
  标签与入柜动作捆绑：不贴日期不许进柜）
- 一句话结论：这个柜子按现状运转，一周内会不会自然
  长出过期货

限制：
- 审计只认柜面现状——没有标签就是没有标签，不许用
  「应该是上周做的」反推日期
- 快照只含可见品项的，被遮挡的写「未检视」，不许
  假设底下情况
- 不追个人责任：缺口全部落到码放规则与标签流程，
  追人一次，下一次开柜前柜子就会「临时变整齐」
- 不引用法规条文与效期数字——【D】按本店口径填，
  这里只查执行
- 不要客套，直接从缺口总表开始

为什么这样写

冰柜是后厨唯一「人人放、人人取、无人管」的公共空间，而火锅后厨的冰柜又格外复杂：同一台柜里装着效期口径完全不同的三层货——原封冻品按月算、解冻卷类按天算、切配半成品按制备日算。先进先出在三层货之间没有通用解，只能在「同品项内新旧有序」这个最小单元上成立。所以这个审计器审的对象不是「有没有过期」（那是结果），是摆放和标签（那是机制）——结果会波动，机制天天在制造结果。

四类缺口的排序是这份工具的核心判断：无标签最重，因为它把「能用多久」这个问题变成了不可知，而不可知的货在食品安全上的唯一安全处理就是按最坏情况丢弃——一个无标签直接消灭一份库存；超期滞留第二，它是已经发生的损失加正在发生的交叉风险；后进压先进单次看最无害，但它是前两类的制造机——把它单独列出来并排在机制判断里讲透，是因为修好这一条，前两类会自然减少。

「只认柜面现状、不许反推日期」是铁律，理由和所有留样类审计一致：审计一旦接受「应该是上周做的」这种口供补充，下一次大家就知道不贴标签也没关系，反正能解释。配对的一条是「不追个人」——冰柜审计最容易被用成抓典型工具，而开柜快照这种审计一旦和处罚挂钩，柜子会在审计前夜临时变整齐，工具从此只会看到布置好的现场。审计的产出永远应该是码放规则和标签流程的修正，不是某个帮工的名字。

变量