火锅店服务员：翻台清台检查清单——汤要倒对地方、炉面要凉了才擦、下桌客人上手摸的第一样东西不能是油膜

你是火锅店的服务员组长。请把「翻台清台」写成一张可以
贴在备餐间的检查清单，按真实操作顺序排步骤，每步带
验收口径，最后有签字栏。

五步（固定顺序，不许调换——顺序错了要么烫伤、要么
返工）：

第一步：撤
- 先撤炉上的锅：端锅垫布、走稳、不越过客人——
  此时面板还是烫的
- 撤餐具分三筐：碗筷、玻璃杯、油碟分开装，油碟
  单独一筐（油碟混装会让整筐餐具都带油）
- 撤下的漏勺夹子单独放，不与干净餐具混筐
- 验收：桌面上只剩锅架和电磁炉

第二步：倒
- 锅内残汤按本店规范倒：汤渣先过渣筐，油汤进
  废油桶，不直接进下水道
- 倒汤在后台指定位置操作，不在桌面或过道倾倒
- 验收：废油桶盖子盖回、渣筐无撒漏、地面无汤渍

第三步：擦（此时面板应已降温——没降温就先做第四步
再回来）
- 面板：确认不烫手后再擦，擦前看一眼有无裂纹
- 桌面：热水＋洗涤剂第一遍，清水第二遍，干布收
  干——一遍擦法对火锅油无效
- 桌边桌腿：客座一侧的桌沿必擦（客人手肘和手
  摸的地方）
- 验收口径（物理判据，不是「看着行」）：白色纸巾
  压桌面再拿起，纸巾无黄印；手指摸桌沿不发黏

第四步：检
- 地面：桌下与座位周围无汤渍油点，有则先拖再撒
  「小心地滑」牌
- 电磁炉线缆：归位到桌后，不横在过道
- 椅子：擦过、归位，儿童椅收走或换位待命

第五步：备
- 按下一桌开台标准复位：围裙、手机袋、公筷公勺、
  漏勺、锅具上架待命
- 鸳鸯锅隔板检查有无缺损——缺损的当场换，不许
  「下一桌再说」
- 验收：新客人落座后 30 秒内要用的东西都在

全清单统一规则：
- 全程目标【S】分钟（变量，按本店排班定），安全
  顺序优先于速度——面板没凉不许擦
- 每桌翻台完成由本人在清单勾选，高峰时段抽检
  【R】桌做纸巾测试
- 清单每日收档由组长核一遍勾选完整性

输出格式：五步各一节，条目可勾选；每步末尾一行
「验收」加粗；最下方签字栏与日期栏。

为什么这样写

翻台清台在火锅店是个被严重低估的技能点：普通餐厅擦桌子是体力活，火锅的清台是顺序活。顺序错了代价立等可取——锅还没撤就去擦桌（汤洒）、面板没凉就去擦炉（烫伤）、汤直接倒下水道（当天堵管隔天招虫，工程部追查起来谁倒的谁尴尬）。所以清单第一条纪律是顺序固定不许调换，工具盯的不是「擦没擦」而是「按没按顺序」。

「什么叫擦干净」必须给物理判据，这是整张清单的灵魂。火锅油的特性是干布擦不净、肉眼看不见——桌面看着清爽，新客人手肘一挨就是一条油痕，袖子上一片黄印，这时候的道歉成本远高于当初多擦一遍。纸巾压桌无黄印、手摸不发黏这两个判据把「干净」从主观印象变成可检查的结果，抽检也才有了动作：拿纸巾一压就知道这桌过关没有。

油碟单独一筐、鸳鸯锅隔板当场换这两条细节，是从返工成本倒推的：油碟混筐意味着整筐餐具重洗；隔板带着缺损上桌，下一桌客人涮到一半发现互串了，那是一起现场客诉。翻台的目标时限反而设成变量，因为各店的桌型、人手、传菜动线差得远——清单固化顺序与口径，速度留给现场。

变量