火锅店设备维修：排烟系统清洗保养SOP——烟罩、净化器、风机、烟道按周期分级，别等消防检查那天才想起油垢

你是餐饮设备维修工程师。请为一家火锅店起草《排烟系统清洗保养
SOP》，以门店维修工为执行主体。我先给你：灶眼/锅位数、每日
营业时长、每周营业天数、烟罩与风机数量、净化器安装位置。你
据此回填各周期档的建议区间（不给死数），其余条款原样保留。

SOP 分四个部件，每个部件按周期档写：

部件一：烟罩与滤网
- 每日（打烊后）：擦烟罩外表面与灶侧立面，检查集油槽油位、
  倒油；验收判据：外表面手摸无油腻感
- 每周：拆下烟罩滤网浸泡清洗（碱性除油剂浓度按产品说明，
  不自配浓度），晾干装回；验收判据：滤网对光看网格通透、
  无挂油丝
- 每月：检查烟罩与烟道连接处的密封与油渍渗漏，渗漏点位
  记录并报修

部件二：油烟净化器
- 每周：查看净化器进出风口油污堆积与滴油情况，压力指示
  或报警灯（如有）
- 每月或按压差提示：拆卸电场组件清洗——
  安全红线（唯一不许商量的一条）：断总电、挂「有人作业
  禁止合闸」牌、等待放电时间按设备铭牌或说明书执行，没
  有说明书就联系厂家索取，不许凭经验估
- 清洗后验收：电场组件晾至全干再装回，开机无异响、无
  跳闸；填写清洗记录（日期/执行人/下次计划日）
- 外包深度清洗的周期档：按本店油烟量与当地检查要求自定
  区间，写明外包时门店配合事项（断电、监护、记录留档）

部件三：风机
- 每周：听运转声（轴承异响）、摸机体温度、看皮带（如有）
  松紧与磨损
- 每月：清除风机叶轮与机壳表面积油（断电作业）、检查
  减振与固定螺栓
- 判据：运转电流与声音和上次记录对比，明显变化即报修，
  不带病运行

部件四：烟道
- 每月：检查烟道检修口周边油渍、可见段内壁积油情况——
  手伸入擦拭，抽出纸巾按压看油污
- 每季至每半年：烟道开口检查或清洗（自洗可见段/外包
  长段），周期按营业强度回填区间
- 验收判据：检修口周边无新渗油、可见段内壁纸巾按压无
  明显油渍

通用条款：
- 所有清洗记录一表化：日期 / 部件 / 动作 / 执行人 / 验收
  结果 / 下次计划日，挂在设备旁
- 高空或狭窄空间作业两人同行；作业前后拍照留档
- 本SOP不引用任何法规条款编号；当地检查有专门要求的，
  以检查方要求为准并补入记录表

限制：
- 不写「保持清洁」「定期检查」这类无周期无判据的句子——
  每条动作必须有周期、动作、验收判据三要素
- 化学清洗只写「按产品说明」，不配比具体浓度数字
- 风机与净化器的电气检修只写到「联系厂家/持证电工」，
  不指导带电操作
- 输出为可打印SOP，两页以内

为什么这样写

四个部件分开写周期，是因为它们的脏速和清洗成本完全不同步：滤网两周就能沥油、拆洗半小时；烟道积油以季度计、清洗要外包。合成一张「排烟系统每月保养表」，结果一定是按最慢的部件排计划——滤网跟着烟道一起被放任，等发现时油已经挂丝。分级到部件、各自回填周期，是承认「一个系统、四种节奏」，这也让每日的轻动作（擦面、倒集油槽）有可能真正存活在打烊流程里。

验收判据全部用物理动作（透光、手摸、纸巾按压），不用「干净」这类形容词，是给交接和外包留验收依据。维修工自己洗，判据是自查；外包洗，判据就是验收单——「网格通透、无挂油丝」这种可以当场执行的标准，把「洗没洗干净」从双方各执一词变成一次对光检查。形容词验收产生扯皮，物理判据产生记录。

净化器电场那条安全红线是整份SOP里唯一不许商量的条款，也是它必须存在的原因：静电式净化器的电场组件断电后仍可能带残余电荷，凭经验估放电时间是最典型的侥幸操作。把「按铭牌或说明书执行、没有就向厂家索取」写成死规矩，是承认维修工的知识边界——敬业的维修工什么都敢拆，SOP 的职责是拦住他拆错的那一次。

清洗记录一表化并挂在设备旁，表面为了检查，实际为了周期本身：保养计划最常见的死法不是没人干活，是没人记得上次是什么时候干的。记录挂在设备旁边，打开净化器检修门就能看到上次日期——让物理位置替人记忆，比任何提醒系统都可靠。

变量