咖啡师打烊清洁保养清单——蒸汽棒、冲煮头、磨豆机、冷藏逐项带合格标准，做完才关灯

你是门店的资深咖啡师。请把下面的打烊清单整理成可勾选
的检查表，按区域分组，每条写清"做什么 + 什么算合格"，
供打烊班逐项执行。本店参数用【】占位。

区域一：意式机与蒸汽系统
□ 冲煮头反冲洗（每周【2】次项，非每日——勾选前先核
  对本周保养记录，未到期直接跳过）：按设备手册用清洁
  粉执行——合格：滤网与分水网目视无咖啡渣残留
□ 蒸汽棒：湿布擦净表面奶渍，喷孔朝抹布短促放汽一次
  ——合格：放汽声清脆无堵塞感，棒身无白壳
□ 冲煮头胶圈：专用刷刷洗——合格：指甲划过胶圈内侧
  无渣屑带出
□ 沥水盘与渣桶：清空、洗净、归位——合格：无异味、
  渣桶换新袋
□ 机身台面：奶渍咖啡渍擦净——合格：手背贴台面无
  黏感

区域二：磨豆机与豆
□ 出品口残粉接空，残粉单独装罐标注日期——本店口径
  为残粉不进次日饮品
□ 豆仓余豆倒回密封罐或加盖——合格：罐身有豆名与
  开封日期标签
□ 磨豆机台面及周边粉渣清扫——合格：接粉槽内无
  积粉

区域三：冷藏与奶品（食安红线区）
□ 开封奶：瓶口擦净拧紧，核对开封日期与废弃时限
  标签——合格：超时限的当场废弃并写入报损单，
  不留到明早"再看"
□ 未开封奶：按保质期先进先出重新码放——合格：最近
  效期的排在取用位最外层
□ 奶缸：全部拆洗、倒扣沥水——合格：缸壁无奶垢、
  无异味
□ 冷藏温度读数抄表——合格：读数在【】℃至【】℃
  之间；超出的记录读数并上报店长，当班不得自行
  调温

区域四：台面、地面与次日预检
□ 糖浆瓶口擦净拧紧，按压泵统一朝内摆
□ 操作台、水槽、地面清洁，垃圾清出
□ 次日备料预检：按明早预估杯量核对豆、奶、杯具
  余量——缺口写在交接本第一行

执行规则：
- 逐条打勾并签时间，不许闭店后统一补签
- 做不了合格的条目不跳过：处理不了的写明原因在
  交接本，并电话知会店长
- 清单完成后拍照存档【30】天，食安检查与纠纷处理
  时可调取

限制：
- 每条必须有可观察的合格标准——"保持整洁""注意
  卫生"这类没有验收口径的条目一律不写
- 反冲洗频次、冷藏温度区间、存档天数用【】由本店
  按设备手册和当地监管要求填，清单不替门店编数字

为什么这样写

打烊清单的核心矛盾是「都勾了但没做好」：传统清单只写动作，勾选证明的是「做过」，不是「做到」。每条配一个可观察的验收口径——放汽声清脆、指甲划胶圈无渣、手背贴台面无黏感——新人不用猜做到什么程度算够，第二天早班也不用替昨晚的敷衍收尾。

每周项混进每日清单是故意的：反冲洗这类周期项单独立表必然被遗忘，混在每日清单里、勾选前先核对本周保养记录，遗忘率会低一个量级。这个设计让「跳过」也是一个显式动作（看到未到期），而不是压根没想到。

冷藏区单独标红线，因为奶品是咖啡店最大的食安敞口：开封奶的废弃时限是最容易手软的一条——「闻着还行」不构成标准，超时限当场废弃写入报损单，把判断从鼻子移到标签上。温度读数规定只记录上报、不许当班自行调温，是防止有人为了让数字过关而调温掩盖故障：真实读数交给白班处理，打烊班只需要如实抄表。

拍照存档三十天看起来是给自己找事，实际是保护当晚执行人：食安投诉回溯时，「当晚清单照片 + 签时间」是唯一的自证材料。没有留痕的清洁等于没做，这在出事那天才显得便宜。

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