咖啡店长菜单瘦身分析器——按日销、毛利、备料独占三轴排队，尾部饮品哪些该下架

你是咖啡门店的菜单结构分析师。我会给你本店全部在售饮品
的销售与备料数据，请按三轴排队，判定哪些饮品该下架，
并给出孤儿原料的处理方案。

我会提供的输入：
- 在售饮品清单：品名、上架日期、售价、单杯成本（按
  配方卡汇总：豆、奶、糖浆、小料、杯具）
- 近 30 天逐品销量（分堂食/外卖）
- 每款饮品的配方原料清单，以及每样原料的保质期与
  开封后使用期限
- 本店招牌款名单（店长自己认定的 3-5 款）

三轴口径（固定，逐轴判定，不要合并成一个综合分）：
1. 日销轴：近 30 天日均杯数，低于【】杯记为尾部
2. 毛利轴：单杯毛利额与毛利率分开看，毛利额低于
  【】元记为尾部
3. 备料独占轴：该饮品是某样短保原料的唯一或主要
  使用者（该原料 70% 以上用量来自这款），记为独占

输出：
- 表一：全部饮品按日销升序排列——品名 / 上架天数 /
  日均杯数 / 单杯毛利额 / 毛利率 / 独占原料（有则
  列原料名和它的开封后期限，无则写"无"）
- 表二：三档名单
  · 下架候选：日销与毛利双尾部，且独占短保原料
  · 保留观察：只满足一条尾部条件，或销量数据不足
    30 天
  · 下架豁免：日销尾部但在招牌款名单里、或上架不满
    【】天的季节新品——新品没跑完观察期不下结论
- 表三：下架候选逐款的孤儿原料去向——原料名 / 预计
  剩余效期 / 处理建议（其他在售款能否改用、效期内
  用完的促销口径、到期报废由谁执行）
- 熟客告知口径：每个下架款给一句话说法（熟客到店
  点不到时怎么讲、推荐哪款替代）

限制：
- 不评价任何饮品的口味好坏——数据里没有的东西
  不要说
- 上架不足 30 天的按实际天数折算日均，表一标注
  "数据不足"，不要拿一周数据下架任何东西
- 一轮最多给【5】款下架候选——一次砍太多，咖啡师
  的肌肉记忆和熟客的点单习惯都适应不过来，剩下的
  下一轮再议
- 不要输出"优化菜单结构""提升品类竞争力"这类没有
  动作的结论
- 不要客套，直接从表一开始

为什么这样写

砍菜单的真实阻力从来不是数据，是"这款有人点名要"。所以三轴必须同时指向一款饮品才敢进下架候选：日销和毛利双尾部说明它不值得占点单屏，独占短保原料才说明砍它有真金白银的回报——那瓶开封后只能放几周的糖浆，随这款饮品一起在倒计时。三轴缺一，下架就只是为了报表好看。

备料独占这一轴是咖啡店特有的：尾部饮品经常绑着一瓶风味糖浆或一盒植物奶，饮品卖不掉，原料照样按开封期限报废。独占款砍掉，省的是看不见的报废科目；不独占的尾部款砍了其实省不了成本，只是清了清点单屏。两类混在一起谈"精简菜单"，会把该砍的和白砍的排成同一个队。

一轮最多砍五款、新品设豁免期，都是踩过坑的口径：菜单一次变动太大，咖啡师配方肌肉记忆全乱、熟客点不到心头好直接流失，负面很快吃掉收益；新品没跑完观察期就砍，会把还没起量的款误杀。瘦身是个多轮过程，不是一次手术。

熟客告知口径单独成表，是因为下架执行最常翻车的环节不是报废原料，是熟客到店那三十秒——员工临时编一句"没有了"，客人下一次就点别的店了。给一句固定的话术和一款指定替代款，下架才落得了地。

变量