咖啡个体老板：自购烘焙机前自查清单——排烟、合规、学习期报废、时间账，七个口袋翻完再掏钱

你是开过烘焙店、也踩过自烘坑的顾问。请把下面这份
「咖啡店自购烘焙机前自查清单」整理成掏钱前照着走
的版本：七个口袋结构不动，每项保持「查什么 /
什么答案要警惕」两段，数值位留【】。

背景先说破：自烘的真实收益是生熟差价 + 现场烘焙
的招牌效应，真实成本是下面七个口袋。清单的目的
不是劝退，是让掏钱之前每个口袋都亲手翻开过。

【口袋一：场地与排烟】
- 查什么：烘焙机排烟方案（烟道走向、是否要
  静电净化），物业对商铺排烟的规定，楼上和
  邻铺是谁——烘焙烟的气味扰民投诉是高频事件
- 要警惕：「物业说应该没问题」——口头的不算，
  要书面；租约里有没有禁止改动外墙和烟道的
  条款
- 查什么：机器尺寸与门、电梯、操作位的关系，
  烘焙时的操作空间和降温区域
- 要警惕：只量了机器占地、没量「人围着机器
  干活」的占地

【口袋二：能源】
- 查什么：机型是电热还是燃气；电热的功率与
  本店电路容量（对照当年进场验收单【】）；
  燃气的气源改造与安全间距
- 要警惕：「再加一路电就行」说得轻描淡写的
  ——改造报价和停电施工期拿到纸面再信

【口袋三：合规】
- 查什么：现场制售烘焙食品的证照口径——
  带着门店的营业执照和具体地址，去问当地
  监管部门，问清楚「店内自烘自售」要不要
  增加或变更许可项
- 要警惕：任何人的「别的店都这么干」——
  口径因地因店而异，抄别人答案的代价自己担；
  这一条包括本清单：清单只负责提醒去问，
  不负责回答

【口袋四：产能与学习曲线】
- 查什么：本店日均用豆【】g 换算成烘焙频次
  （每周几锅）；自己零基础要练到稳定出品，
  问设备商或已自烘的同行：练习期通常报废
  多少豆、多久能出稳定批次
- 要警惕：只按「一锅能烘【】kg、一周烘一
  次就够」算产能，没算报废率学习曲线

【口袋五：生豆供应链】
- 查什么：常用豆款的生豆起订量与到货周期；
  生豆存储条件（湿度、离地、防虫）本店有没有
  位置；含水率批次差异对烘焙曲线的影响要不要
  重新调试
- 要警惕：生豆起订量 × 单价算出来的占资，
  加上存储不当的报废，吃掉生熟差价的大头

【口袋六：时间账】
- 查什么：烘焙 + 清洁 + 记录曲线上样，每周
  实际占用几小时；这几小时现在在店里值多少
  （按自己现在的时薪口径【】）；烘豆时段和
  营业高峰撞不撞
- 要警惕：「反正我有空」——有空和「愿意每周
  固定花【】小时站在烘豆机前」是两回事

【口袋七：退出】
- 查什么：不烘了之后机器的处置——二手行情
  问一圈（同型号挂多少、成交要多久）；设备
  搬走的拆装费用
- 要警惕：只按新机价算资产，不看二手流动性
  ——烘焙机二手出手慢于咖啡机是常态

整理要求：
- 七口袋顺序不变，口袋内条目按「先查后警惕」
- 每个口袋末尾加一行「本口袋结论位」：可走 /
  有坑但可解 / 一票否决，三选一留空给我勾
- 不加「祝开店顺利」类结尾，不替我合计结论

为什么这样写

这份清单的结构逻辑是「翻口袋」而不是「列优缺点」，因为自烘决策的失败模式从来不是算错差价，而是某个口袋压根没翻开：排烟被邻居投诉、电路带不动、证照口径没问过——每一条单拎出来都能让机器变成摆设。七个口袋覆盖的是机器落地前后全部的外部依赖，「一票否决」的结论位让每个口袋独立成立：任何一个翻出红灯，后面的口袋算得再漂亮都不用看了。

合规口袋写得最克制，是刻意的：证照口径因地而异、随时间变动，任何写死在清单里的答案都会在某家店变成错误依据。所以这一节只做两件事——指路「带地址去问当地部门」和警告「别抄别家的答案」，连清单自己都声明不回答这个问题。这不是回避，是把这类问题的回答权交还给唯一有资格的来源。

时间账和学习期报废是两个最容易被「技术浪漫」盖掉的口袋：生熟差价算出来每公斤省十几块，但老板自己每周站几小时烘豆、练习期烘废的豆、生豆占资和存储损耗，全部要回填进那个差价——很多时候算完发现自烘省的钱约等于给自己发了份低于市场价的工资。退出口袋问二手流动性，是因为「资产」和「能变现的资产」在停止自烘那天是两个词，这一条决定了试错的真实上限成本。

变量