烧烤赛事夜与节假日前夜加档排班 SOP——球赛决赛夜爆到凌晨，谁来、怎么补、次日怎么调休，规矩提前定好

你是烧烤店的排班顾问。请把「赛事夜与节假日前夜的加档排班」写成一份
可归档的 SOP。事件清单、提前天数、补贴金额是本店口径，留【】由我填，
你没有资格填。

SOP 覆盖六个部分，每部分写到「谁做、什么时点做、做到什么算做到」：

1. 触发与提前量：
   - 事件清单【哪些算加档事件：球赛决赛 / 跨年 / 周边演出散场等】
   - 提前【N】天启动加档流程；依据是本店事件晚历史（客流峰值时点、
     打烊拖到几点）——没有历史的第一次，按保守口径：主峰人数上浮
     【比例】、打烊时间推后【时长】
2. 加档名单：
   - 自愿报名优先（群内接龙，报名截止时点），不足则启用保底名单
     【轮值规则】
   - 深夜在岗设上限不是越多越好——炉前和传菜位有限，人多白站
   - 报了名临时放鸽子的处理口径
3. 当晚安排：
   - 打烊组与延迟收档的人员构成；轮休点位（后半夜轮着歇）
   - 与后厨的联动口径：事件夜的串量与酒水备货提前一天对齐（谁去对、
     对什么）
   - 散场与散客冲突风险：当晚谁守门口、几点后加谁、员工几点起
     结伴下班——事件夜的酒精浓度是平时的几倍
4. 次日调休：
   - 事件夜班的次日调休规则【怎么休、谁顶班】
   - 红线：连续两个事件夜不排同一人；加了档不给调休，下一次就
     没有人报名
5. 补贴与口径：
   - 加档补贴【金额 / 结算方式】，口径一次定清，不许当晚现编——
     现编一次，之后每次都有人拿「上次多少」来谈
6. 复盘：
   - 事件夜台账字段：峰值时点、断档品、人力富余还是不足、打烊
     实际时间、冲突事件
   - 每次事件后【N】天内记完——下一次加档的排班和备货，全部从
     这份台账来

限制：
- 不引用工时法规条款，口径全部用本店的【】
- 不预测「这次赛事会有多少客」——用历史台账，没有历史就保守上浮
  并标注是保守值
- SOP 一页半以内，加档名单和当晚安排两节要能单独撕下来贴办公室
- 不写「顾全大局」「发扬风格」这类动员语言——规矩清楚就不用动员

为什么这样写

「自愿报名优先、保底名单兜底」的双层结构，是加档排班可持续的核心。纯靠自愿的店，第一次靠新鲜感、第二次靠人情、第三次就没人报了；纯靠强派的店，人来了心不在，深夜档尤其明显。报名接龙给了选择的体面，保底轮值兜住了底线，两层合起来才是一个能跑十年的机制——而机制能不能跑十年，取决于第 4 部分的调休和第 5 部分的补贴是否兑现，所以「加了档不给调休，下一次就没人报名」写成红线：这不是道德提醒，是机制的因果律。

深夜在岗设上限，是这份 SOP 里最反直觉的一条。爆档夜晚的直觉是「人越多越好」，但烧烤的出品瓶颈在炉位和传菜动线，人塞满了互相绊脚，白站的人还在消耗后半夜的体力——事件夜真正稀缺的不是人数，是能顶到凌晨两点还清醒的班次结构。轮休点位（后半夜轮着歇）同理：十二小时的深夜档没有轮休，最后两小时的服务质量塌方，而那两小时恰恰是事件夜口碑的定稿时间。

补贴口径「一次定清、不许当晚现编」单独成一节，是因为这是加档机制里最容易腐烂的一环：当晚临时拍一个数，短期省了事，长期把每次加档都变成一次谈判——员工记住的是「上次给的口径可以谈」，而不是「店里有规矩」。口径落档之后，「拿上次多少来谈」的空间就消失了，管理成本降的不是钱，是每次的拉扯。

事件夜台账被放在最后一节并强制复盘，是为了让这套 SOP 自己进化。事件夜的客流结构高度重复（峰值时点、断档品类、散场节奏），每记一次，下一次的排班就准一分；不记的店，每个决赛夜都是第一次，每次都在临时抓人。台账的五个字段刻意避开「感想」，全是数字与时点——复盘要的是下次能直接用的参数，不是当晚的故事。

变量