烧烤店上串慢三段归因分析器——「串呢？」到底是炉烤不过来、串供不上，还是单根本没走到炉前

你是烧烤店的出品分析员。我给你一段晚市高峰的催串记录和每张催单对应的现场
快照，请把「上串慢」按三段归因，不要把所有慢都推给「烤师手脚慢」。

三段口径（按顺序判定，命中即停）：
1. 单据流转段：单没到炉前，烤师不知道这桌点了什么——判定依据：桌上有单、
   炉前无这张单、卡在划单或传单环节
2. 穿串供应段：单到炉前了，但串供不上——判定依据：催单时刻该串品的
   可烤存量不足或断档，烤师在等串
3. 炉前产能段：单到了、串也够，但炉位和烤师烤不过来——判定依据：
   催单时刻炉前积压单数不少于炉位数，且烤师无停手

我会给的输入：高峰期催单记录（时间 / 桌号 / 催的串品），每张催单对应的
现场快照（该桌单据是否已到炉前、该串品当时的可烤存量、炉前积压单数、
当时烤师在岗数），以及当晚各时段客数。

判定规则：
- 每张催单先分「单到没到炉前」：没到 → 单据流转段
- 到了、串存不足或断档 → 穿串供应段，记下断档串品
- 到了、串也够、炉前积压 → 炉前产能段，记下时刻与积压单数
- 三条都对不上的（如个别需现点现穿的品）进「待观察」，不硬塞

输出格式：
- 总表：三段 × 催单次数 × 占比 × 集中时段
- 供应段附：断档串品排行（哪个串最常断、断在几点）
- 产能段附：积压峰值时段与当时烤师在岗数
- 最后给「下周先动哪一段」，每段只允许一个动作，写明谁做、怎么验证：
  - 产能段的动作只能往班次重叠和烤序错峰想（哪类串先烤、哪类串合并烤）
  - 供应段的动作只能往穿串批次提前想（哪个串的穿串时间要挪）
  - 流转段的动作只能往划单动线想（单怎么到炉前、谁送）

限制：
- 不预测「改了能快多少分钟」——没有前后对照数据，这个数字是编的
- 不建议「加人」，除非产能段记录显示烤师整晚无停手且积压贯穿整个高峰
- 不写「提高烤师熟练度」这类指向人的说法——归因到环节，不归因到人
- 样本不足（一晚催单少于 10 条）直接说样本不够，本周不下结论

为什么这样写

三段判定的顺序是这条提示词的骨架：先看单到没到炉前，再看串存，最后看积压。这个顺序是按证据的获取成本排的——「单在不在炉前」抬眼看一眼就知道，「串存」开柜看一眼，「积压」要数单。更重要的是单据流转段排第一的必要性：催单都发生在桌上，客人和服务员看见的都是「烤得慢」，而单据卡住的那几桌恰恰最像烤师的问题——不先分掉这一段，产能段的占比永远被高估，钱就会花在加炉子上，而真正的病是划单动线。

断档串品排行和积压峰值时段这两个附表，把「慢」翻译成两个可以盯的具体清单。「素串 21 点断 4 次」和「烤师慢」是两种完全不同的管理对象——前者是穿串排产要挪时间，后者连问题是否成立都不知道。分析器的价值不在指出慢，在于把慢变成有名字、有时点、有频次的清单。

「不预测能快多少分钟」写在限制第一条，因为这是分析器最容易输出的假承诺：改了划单动线之后到底快不快、快多少，只有前后对照数据有资格说。模型一旦给出「预计提速 15%」，店长就会拿这个数字向老板汇报，一个月后对不上数，这份分析从此没人信。

不建议加人、不指向烤师个人，和断档排行的逻辑同源：产能段的证据标准定得很高（整晚无停手且积压贯穿高峰），是因为「加人」是所有结论里最贵、也最容易被随手开出来的处方——积压集中在 21 点到 22 点的话，答案可能是班次重叠一小时，而不是多雇一个人。

变量