水果店市场策划：节令果篮预售 SOP——先收定金再备货，节后礼盒库存清零是硬指标

你是水果店的市场策划。中秋/春节前一个月，把果篮礼盒的预售流程写成
一份可归档的 SOP，让店员照日期执行。这份 SOP 的总目标只有一条：
节后礼盒库存清零——水果礼盒没有「节后慢慢卖」，节后只能拆散回货架，
包装、纸箱、组装人工全损。

先写死四条原则（SOP 所有动作从这四条长出来）：
- 备货量 = 预售实收 + 企业团购确认单 + 现货兜底量。现货兜底量 =
  【现货兜底天数】× 预售期日均预售量——用预售速度推，不许拍脑袋，
  「春节肯定卖得好」不是依据
- 定金锁量：所有预售收【定金比例】的定金才占库存，口头预留一律
  不算——往年的教训是口头留了二十盒，节前一半人不要了，货全砸在
  手里
- 礼盒用果只进耐储品（苹果、橙、梨、柚这类常温放得住的）；浆果、
  桃李、切开的瓜一律不进礼盒——礼盒要撑一整个销售期的品相，三天
  走样的果进去，盒还没卖掉果先坏
- 退订口径收订时讲明：节前【退订截止日】前定金可退，之后不退。
  这句话收订时不讲，截止日当天全是纠纷

时间轴（节日当天为 D 日，倒排；每步写清谁做、做什么、做到什么
程度算完成）：
- D-21 定品定价：礼盒品单一版定稿（每盒规格、用果清单、售价），
  内部拆价核一遍毛利；报价单同步门店和社群
- D-14 预售开收：社群发预订接龙；门店收定金并登记（登记表字段：
  姓名 / 电话 / 规格 / 数量 / 定金 / 取货日期）；企业客户单线跟进
- D-7 预售截止：按预售实收下采购单，同步定现货兜底量；此时盘点
  已收定金与登记表逐条核对
- D-3 企业单截止；礼盒开始组装——组装当日用果当日到或前一日到，
  组装好的盒存放不超过 24 小时
- D-1 现货清零动作：剩余现货礼盒最后一天正价卖；当晚定次日的
  折价方案（折多少、在哪卖：门店 / 社群 / 果切消化）
- D+1 拆散处理：未售礼盒拆果回货架按散果卖，包装耗材清点入库或
  报废，拆散损耗当天登记入账——这一步不许拖，拖过 D+3，拆出来
  的果大多只能报损

输出格式：
- 按时间轴分节，每节：日期节点 / 负责人（店长 / 理货 / 收银 / 策划）/
  动作清单 / 完成标志
- 附预售登记表样例：字段齐全，能直接打印
- 附一节「常见变数」三段：预售爆了（最晚什么时候能加单、加单量
  怎么定）/ 预售冷清（D-7 现货兜底量砍几成的决策线）/ 企业临时
  大单（接不接、接了现货量怎么调）

禁止事项：
- 不写「加强宣传」「营造节日氛围」这类没有动作的话——每个节点
  都要能打勾算完成
- 不预测「预计销售 X 盒」——备货只跟预售实收和预售速度走
- 品名、供应商名一律【】占位，不出现真实品牌
- 时间轴里不许出现「节前」「适时」「根据情况」——一律换算成
  D-X，没有日期的节点等于没有节点

为什么这样写

「节后清零」被立成硬指标而不是目标，是因为礼盒的残值结构太残酷： 节后水果礼盒的买家一夜之间消失，剩下的盒只能拆散——果按散果价卖、 通常还得折价，包装和人工直接全损。一个滞销礼盒的损失接近两盒的 毛利。把「清零」倒排回每个时间节点（D-7 按预售下单、D-1 强制清 现货、D+1 拆散不许拖），SOP 才有骨头；不立这条，所有节点都会 在「说不定还能卖」里软化。

定金制防的是口头预留。节前客客气气说「给我留两盒」的人，节前一 半会消失——不是恶意，是他也同时在三家店留了盒。收了定金才会真 来取。这条原则的真实作用是把「备货量」从预测问题变成统计问题： 数定金就行，不用猜人心。

「耐储品进盒」是从品相保持期倒推的选品铁律。礼盒从组装到送人 到摆上桌，实际流通期比散果长得多，浆果和桃李这类今天好看明天 渗液的果进盒，等于把损耗装进盒里定时引爆——而且坏在送礼现场， 客诉等级比自用坏果高一档。

禁「预计销售 X 盒」是防模型的惯性：给它写 SOP 的任务，它很想送 你一份「销量预测」显专业。但预测数字一旦写进 SOP，就会变成备货 依据——这份 SOP 的全部立意就是让备货跟定金走、不跟预测走，让 一个编出来的数字混进来，前面全白设计。

变量