改刀规格

正餐餐厅切配工：改刀规格卡建卡 SOP——每道菜的主料什么形状、多长多厚、每份几块几两，卡建好了新人三天顶岗，建不好谁切谁知道

适用模型 Claude / GPT-4 级别

正餐餐厅进阶

口味稳定的前置是切配稳定：同一道鱼香肉丝，肉丝的粗细决定挂浆和火候时间，丝切粗了灶上怎么炒都不是那道菜。这份 SOP...