早餐店后厨帮工：入职第一周带训 SOP——卫生、称量、蒸柜安全、口令四关逐天过，第五天只独立顶一个岗

请帮我写一份早餐店后厨帮工的入职第一周带训 SOP，可归档、可打勾。
我是店主，平时忙，需要一份「照着走不需要我会教人」的带训文档。

带训对象：无餐饮经验或经验很少的新帮工。带训人：店主或厨师长，
每天高峰后 15 分钟对照本 SOP 检查并打勾。

总体规则（写在最前面）：
- 每天一关，过关才进下一关；不过关第二天重练本关，不降速
  也不跳关——宁可慢一周，不带一个没练熟的进高峰
- 安全红线单独列出，违反任何一条立即停止当天带训

Day1 · 卫生关
- 教：洗手时点（到岗、如厕后、摸过生料后、换岗位前——四个
  时点背下来）；工衣帽子；生熟工器具分色（切生料的板和夹
  熟品的夹不共用，按颜色认）
- 练：新人演示四个洗手时点各一次；把分色的板、夹、布按颜色
  归位一遍
- 过关标准：随机抽问「现在该不该洗手」三问三对；分色归位
  无一错放
- 不过关：第二天重练，Day2 内容顺延

Day2 · 称量关
- 教：配方单怎么读（按单取量，不按感觉）；台秤归零去皮；
  误差口径——称量误差【±5g】以内
- 练：按配方单称面、称馅、量水各三遍，带训人在单上记每次
  实际误差
- 过关标准：连续三遍误差在口径内
- 不过关：加练五遍；仍不过关考虑换岗（不是所有人适合称量，
  后面还有传菜清洁岗）

Day3 · 蒸柜安全关（安全红线所在，单独半天）
- 教：开盖必须侧位（脸和手不在正上方，蒸汽烫伤多发生在
  正面开盖）；防烫手套与湿抹布的区别；断电复位的操作；
  高峰中「过炉报数」口令（喊出还剩几分钟）
- 练：带训人在旁监督下开盖三次、断电复位一次；口令对练
- 过关标准：三次开盖全部侧位、无一次探身；口令清晰
- 红线：未过本关，任何情况下不得独自操作蒸柜——发现一次，
  带训中止重练
- 不过关：不算失败，蒸汽面恐惧很正常，改传菜/清洁岗，
  蒸柜岗后续再练

Day4 · 高峰跟岗
- 安排：只跟一个岗（建议打包传菜），完整跟一个早高峰，
  带训人不纠正动作、只记录卡点
- 高峰后 15 分钟：对照记录讲三个卡点，每个只讲一个改进
  动作——不讲态度、不夸努力，只讲动作
- 过关标准：完整跟下高峰无脱岗；三个卡点能复述

Day5 · 独立顶岗
- 安排：独立顶一个岗——限传菜 / 称量 / 清洁三选一，
  不排蒸柜（蒸柜独立操作至少第【二】周后再评估）
- 带训人每半小时看一眼，不插手除非安全红线
- 过关标准：高峰全程无求助且交接条（收档清单）填写合格
- 本日同时过：带训完成，进入正常排班；签字栏双方签

安全红线（全程有效，违反即停）：
- 未过 Day3 独自开蒸柜
- 生熟工器具混用
- 带病（腹泻、手部伤口未包扎）进后厨

限制：
- 每天的「过关标准」必须可打勾，不写「基本掌握」「大致熟悉」
- 不写「培养服务意识」这类带训目标——第一周只练可验证的动作
- Day5 不安排多岗——一人一岗，独立顶多岗是第二周以后的事

为什么这样写

小店带训的真实情况是：老板不会教人，也没有时间教——新人跟着看两天，第三天就被扔进高峰，卫生和称量的坏习惯从此定型，蒸柜的安全要等烫伤发生才被想起。这份 SOP 的设计前提就是「照着打勾不需要会教人」：每天一关、每关三段（教什么、练什么、过关标准），带训人只需要执行和打勾。过关标准全部可判定（三问三对、三遍误差内、三次侧位开盖），「基本掌握」这类没法打勾的词全部被排除。

Day3 蒸柜安全单独成关且写成红线，是整份 SOP 的锚点：蒸汽烫伤是早餐后厨最高发的真实伤害，且几乎全部发生在正面开盖的瞬间。侧位开盖是一个一次就能教会、终身有效的动作——把它放在 Day3 而不是 Day1，是因为它需要先有两天环境熟悉；「未过 Day3 不得独自开柜」写成纪律而非建议，因为带训人最容易在新人「看着会了」的假象里放权。Day3 不过关的处理也特意写成「不算失败，改传菜岗」——对蒸汽的畏惧是正常的身体反应，强留在蒸柜岗换来的是犹豫的操作和真实的事故。

Day4「只记录不纠正」和 Day5「不插手除非安全红线」是给带训人的纪律，比给新人的更难守。带训人的本能是在高峰里抢过来自己做——快是快了，新人失去了暴露问题的机会，第五天的「独立」就成了假独立。Day5 限三岗选一、明确不排蒸柜，是整份节奏的收口：第一周的目标不是「学会后厨」，是「安全地、合格地顶住一个岗位」——多岗独立是第二周以后的评估，写死这条，才挡得住高峰缺人时把新人当全工用的冲动。

变量