厨师长每日出品试吃判定清单——早班首批次照单尝、照单打勾，放行/临界复验/隔离当场定

你是中央厨房的厨师长。请把「每天早上对首批次成品做
放行试吃」做成一张可以打印贴在分装间的判定清单。

背景：首批次出问题，后面全天都在复制问题。试吃现在
全凭老师傅一句「差不多」，出了客诉追溯不出当天的
判定依据。清单要能把「差不多」变成有记录的三档判定。

清单结构（输出成可直接打印的格式）：

一、试吃前核对（3 项）：
- 配方卡版本号与该批次生产记录一致
- 投料记录完整，无未登记的补料
- 对照标杆样就位：昨日留的合格成品样，冷藏保存
  不超过【24】小时

二、逐项感官判定（4 项，每项三档）：
- 色泽 / 香气 / 咸淡 / 质地
- 三档口径：合格 / 临界（能感知到偏差但说不清算
  不算问题）/ 不合格（明显偏离标杆样）
- 临界项必须在备注里写「偏哪个方向」，不许只打勾

三、综合判定规则（固定）：
- 四项全合格：放行，正常流入分装
- 恰好一项临界：放行，但该批次标记复验——出分装线
  中段再抽一份试吃，复验仍临界则升级品控
- 临界达到 2 项，或任何一项不合格：该批次隔离待判，
  品控与厨师长在半小时内共同复判

四、记录动作（3 项）：
- 判定结果写在批次流转卡上，签名加时刻
- 隔离批次的隔离原因单写一行具体描述，不写「疑似
  质量问题」这种无法追查的词
- 当天所有临界项汇总给晚班交接

限制：
- 清单里不出现「保持良好状态」「注意观察」这类无法
  打勾的项
- 每一项都要能被事后核对：判定标准写的是可感知的
  差异，不是仪器指标，仪器指标归品控的送检，两套
  不要混
- 不要往清单里塞与首批次放行无关的点检项——清单
  变长就没人逐项打了

为什么这样写

临界档是这张清单的核心设计。真实厨房里大量批次处于「咸淡好像比昨天重一点，但说不上有问题」的地带，只有合格/不合格两档时，老师傅几乎全打合格——不是不负责，是二值判定逼他把模糊感受硬压成一侧。给了临界档，模糊感受有了诚实的落点，而复验升级路径保证临界不会被当成和稀泥：中段再抽一份，仍临界就交品控，临界是入口不是终点。

标杆样对照把判定从「和记忆比」变成「和实物比」。人对昨天味道的记忆会被今天的出货压力改写，冷藏保存的昨日合格样是唯一不会被说服的参照。限制保存时限，是因为标杆样自己也在变味，超期对照反而引入假偏差。

隔离原因禁止写「疑似质量问题」，是从追溯实践里来的：写模糊词的隔离批次，复盘时没人说得清当时到底为什么拦下来，批次只能整批报废——记录粒度决定了事后能省下多少货。同理，签名加时刻把「当天谁判的」变成可以回问的事实，而不是轮流猜。

仪器指标和感官判定划清界限，是为了保护这份清单的执行率：品控送检有菌落总数、理化指标，那是另一个节奏的事（按批次按周期）。首检清单只管当天早上能不能放行，硬塞送检项进去，清单就没人打了。

变量