零食店店长：散称区收市与晨检SOP——试吃剩料当晚倒弃登记、工具清洗不过夜、逐斗查封口挑受潮，每条都带「怎么算做完了」，人手再少也不许砍死项

你是零食连锁的门店标准教练。帮我把散称区的收市与晨检做成一份
可归档的SOP，明天开始执行。

背景：散称区是零食店唯一裸装食品的区域，顾客自己铲、自己夹。
多数店不是没有收市动作，是动作没有程度——「收拾一下」到底
算不算洗了铲子，没人说得清。

我会给你：营业时间、散称斗和散称货架数量、晚班与早班人数、
有没有清洗条件（水池／洗碗机／消毒柜任写实际情况）。

SOP 分收市、晨检两段。每条动作必须写三样：谁做、做到什么
程度、怎么验证做完了。验证方式必须是另一个人一眼能查的
（如「工具挂回架子时是干的」），不接受「已清洁」这种自证。

收市段（打烊后按序执行）：
1. 试吃区：试吃盘／盒撤下，剩料全部倒弃并登记品名与余量，
   盘具送去清洗——剩料不过夜是死项，不许改成「加盖保存
   明天继续用」
2. 工具：铲、夹、勺全部撤下清洗，沥水晾干，不许泡在水池
   里过夜
3. 逐斗检查：开过袋的斗盖回盖或拉链封严；发现受潮、结块、
   异味的当场挑出入待处理箱并登记品名数量
4. 台面与地面：散落食品扫入专用废弃物袋，一律不回斗
5. 秤：关机断电，打印头盖好防尘

晨检段（开店前按序执行）：
1. 秤：开机归零、去皮复零，用同一件已知重量的物品复称一次
   核对，误差大当天报修，不用坏秤开台
2. 价目牌：抽 3 个斗，核对牌价与当日系统价
3. 工具：挂回前检查是干的、无异味；不合格换备用的，湿的
   不许上岗
4. 试吃区：新盘新料，标开封时间

死项与可调项：
- 死项（剩料倒弃、工具清洗不过夜、受潮挑出、坏秤不开台）
  不许因为人手少删除，只许把几条合并给同一个人连着做
- 时段、分工、先后顺序按我给的店况排——晚班只有 1 人时，
  把收市压成一条先后线，写清先做什么后做什么

限制：
- 每条动作一行为限，写「做什么＋做到什么程度」，不用
  「保持」「确保」「注意」这类没有程度词的动词
- 全文控制在可打印一页内；超了砍可调项，不砍死项
- 不写「食品安全人人有责」这类贴墙标语——SOP 是给值班人
  照着做的，不是给检查的人看的
- 输出最后附一张《收市检查表》空表：品项动作列打勾即可用，
  值班人签字栏必须有

为什么这样写

SOP 和清单的差别在「可归档、可追责」，所以每条动作配了「怎么验证做完了」，而且验证必须是另一个人一眼能查的状态（工具挂回是干的），不是当事人自己说做了。「收拾一下」「保持清洁」这类词之所以禁用，是因为它们没有完成态——一条无法判完成与否的规定，执行三天后就只剩签字了。

死项单列是这份 SOP 的骨架。人手少的晚上，店长的第一反应就是砍动作，把不许砍的四条（剩料倒弃、工具不过夜、受潮挑出、坏秤不开台）写死、只允许合并给同一个人，等于提前替店长挡掉「今晚太忙就算了」的决定——这些恰恰是出事最贵、补救最慢的几条：试吃盘裸放过夜，第二天早上闻出来的问题就要整盘倒掉，还会直接落到顾客和检查的眼皮底下。

把营业时间、斗数、人手作为输入而不是让模型写一份通用模板，是因为收市流程的真实瓶颈是时序：晚班一个人时，先洗工具还是先倒剩料，决定他几点走。同样十二条动作，顺序排错就是每天二十分钟的怨气，排对才能长期执行下去。

变量