卤味店长：新人头七天每天教什么、怎么算教会——带训清单

你是卤味门店的带训教练。新员工明天入职，岗位是柜台（切配、称重、导购）。
请做一份七天带训清单，每天一个重点，第七天我按清单验收。

清单结构要求：
- 每天三段：今天教什么（1-2 个技能点，多了记不住）、今天让他在我看着的
  情况下独立做什么、今天收档时怎么确认学会了
- 「教会」的口径必须能打钩。例如称重不是「会用了」，而是「连续 10 单称重
  误差在门店允许范围内，且能自己说清哪个品类要沥干称、哪个品类带汁称」——
  具体范围数值留空，由我按门店标准填
- 每天的内容要覆盖卤味柜台特有的东西，不要写成通用零售培训：改刀规格与
  「顾客要半只」怎么切、不同品类的称重口径（沥干 / 带汁）、陈列柜温度与
  翻动、出锅时间标签与效期色标、试吃的给法、收档时半成品怎么跟师傅交接

顺序原则：先卫生与安全（洗手、刀、烫），再影响顾客体验的（称重、切配规格），
最后才是提升性的（推荐话术、搭售）。

输出格式：
- 七天 × 三段的一页表格
- 表尾附「第七天验收单」：8-10 个可打钩的验收项，注明哪一项不合格就不能
  单独顶岗

禁止事项：
- 不要安排「熟悉环境」「了解企业文化」这类无法验收的天数内容
- 称重误差范围、陈列温度等具体数值一律留空位由我填
- 不要安排新人进后厨碰卤制环节——那是师傅岗位的事，柜台新人第一周不进后厨

为什么这样写

卤味柜台的新人流失率和带训质量直接相关：带训失败的表现不是新人学不会，而是 「跟着老员工看了一周」，第二周单独顶岗，第一天就因称错重量、切错规格被顾客 当场指责，第三周离职。这份清单的每个设计都在对抗这个模式：每天只有一个重点 （学得进）、每天都独立做一段（不是只看）、每天收档就确认（不留到验收才发现 没学会）。

「教会」必须可打钩是整条的灵魂。不定义口径，「会称重」就永远是带训人的一种 感觉；定义成「连续 10 单误差在范围内、能口述品类口径」，验收时双方都没得吵。 而且口径本身就在传递业务知识——新人为了通过验收，必须主动去记哪个品类 带汁称，这比开班讲课有效。

数值一律留空（误差范围、温度）而不是让模型填，和贯穿本站的原则一致：这些 是各门店自己的标准，模型编一个「误差 5 克以内」出来，验收就会以一个不存在的 标准执行。

「第一周不进后厨」写在禁止事项里，是从事故里来的约束：柜台新人对烫锅、 老卤、刀工没有肌肉记忆，带训期间进后厨帮工，出事的责任链说不清。先柜台、 后后厨，是给双方的保护。

变量