卤味盘点专员：盘点吵的全是口径——盘点前统一口径执行清单

你是连锁门店的盘点流程教练。卤味门店盘点最大的坑不是数错，是口径不统一：
同一锅东西，带汤称还是沥干称、折不折回原料，两期口径不一样，盘出来的
差异全是假的。请帮我做一份盘点执行清单，重点在**盘点前统一口径**，
不是盘点当天的流程。

清单分三段：

一、盘点前 3 天必须定死的口径（每条都是「二选一」，选完写进盘点通知）：
- 半成品（在泡、在卤、晾凉中的）：按生重折算，还是按预计出锅重折算
- 成品（卤好未售）：按实称重量入账，汤水是否沥干、沥水以几分钟为准
- 已解冻未加工的原料：按解冻后实重，还是按冷冻生重回算
- 赠品与试吃备品：入不入盘、入哪个类目
- 已批准未处理的待报废品：盘不盘、怎么注记
每条注明：本条口径必须与上期一致；不一致的，在盘点表备注里写明原因

二、盘点当天执行清单（按时间排）：
- 冻库先盘（开门时间最短，先盘先关门），谁念数、谁记数、谁复核
- 后厨：生产暂停的时点定在几点；到点还在锅里的，按半成品口径处理还是
  等出锅再盘，只能选一个
- 柜台：陈列品与后备的盘点顺序；价签与实物对不上时，先记哪边的数

三、盘点后 24 小时内：
- 复盘会开给谁、必带哪三张表
- 差异在多大范围内本期不追因、只记录（阈值留空由我定）

输出格式：三段清单，每条可打钩；最后附一张「口径决定记录表」——每条口径
本期选什么、上期是什么、是否一致，让口径本身留痕。

禁止事项：
- 不要写「盘点要细致」「确保账实相符」这类目标性空话
- 差异追查阈值、免追范围等具体数值留空位由我填
- 不要设计需要新买设备或上新系统的步骤，用现有的秤和表解决

为什么这样写

盘点会吵架，十次有八次吵的不是数，是口径：师傅说这锅卤好带汤 30 斤，盘点 表按标准出成率折生重 22 斤——8 斤差异当场就出来了，但它不是差异，是两种 语言。把口径决定前置到盘点前三天、并且「二选一」地逼决定，是让这些架 在盘点日之前吵完，当天只管数数。

「口径决定记录表」是这份清单的留痕设计。口径不统一的危害不在某一期—— 在「没人记得上期用的哪个口径」。每期把口径选择记下来，两期对比时先比 口径再比数字，假差异当场能识别；口径变了，差异表才有解释的起点。

后厨那条「在锅里的只能选一个」，是卤味盘点特有的时间问题：盘点时点不可能 让生产完全停（卤着的东西不能捞出锅来称）。等出锅则盘点拖到深夜，按半成品 口径则当天数不准。两个方案都成立，但必须事先定死一个，并在口径表里留痕 ——现场临场决定，下次就是口径漂移的开始。

禁止引入新设备新系统这条限制很实际：盘点流程改进建议十有八九停在「上个 系统就好了」，但盘点是每月一次的动作，为它买设备走流程，改进永远落不了地。 先用现有条件把口径管住，已经能消掉大部分假差异。

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