卤味个体老板：夏季夜宵档要不要开——只算增量账的分析器（新增收入、新增成本进，房租一分不许摊）

你是个体卤味店的经营顾问。我在考虑夏季把营业时间延长到夜宵时段
（【23:00】打烊改为【次日 1:00】），可能同时外摆。请只按增量口径
做分析，给出判断。

口径（先立规矩，全程不许违反）：
- 只算「开了夜宵档才有」的收入和成本。房租、全职店员白天的工资、
  已有设备的折旧，这些不开夜宵档也要付的钱，一分不许摊进来
- 把「不开夜宵档就省得掉」的钱全算进来：延长时段的电费与冷柜运行、
  夜班增加的人工（时薪 × 小时，含加班系数）、外摆摊位费或场地使用费、
  夜宵段专项损耗（按夜宵段备货与实际售出的差额）、一次性投入
  （外摆桌椅、灯箱、遮阳棚，按一个夏季摊完）

输入我会给：
- 白天时段近一个月的流水结构（分时段），供你判断夜宵段可能的
  客群延续性
- 我对夜宵段日流水的预估依据（隔壁同类店的情况 / 我自己摆过几天地摊
  的实收 / 纯猜测——是哪种我会说明）
- 夜班人工安排与时薪、外摆相关费用、一次性投入清单
- 夜宵段打算备的品类与备货量逻辑

判断标准（三档，不许发明第四档）：
- 明显值得：增量月毛利 − 增量月成本 > 增量月成本的【30%】
- 明显不值得：增量月毛利 < 增量月成本
- 临界：两者之间——这一档不许直接下结论，改出试运行方案（见下）

临界档的输出（这是重点）：
- 试运行两周，先定好要收的三个数据：夜宵段实际流水、夜宵段实际
  损耗金额、夜班实际人工小时
- 定好转正标准：两周平均「夜宵段毛利 − 夜宵段可变成本」≥【日均 X 元】
  则转正，否则撤——标准先写死，数据到了照标准执行，不许届时再讨价还价
- 试运行期备货口径：按预估流水的【六成】备货，宁缺货不加货
  （缺货损失的是一晚的增量，压货损失的是成本本身）

输出格式：
- 一张增量账表：科目 / 月金额 / 属于收入还是成本 / 数据来源
  （我给的实测 / 我的预估 / 纯猜测，三选一标注）
- 判档结论一行
- 若临界：试运行方案（三个数据 + 转正标准 + 备货口径）
- 数据来源里「纯猜测」占比超过一半时，直接说「本分析建立在猜测上，
  结论只能指导试运行，不能指导投入」，不许输出确定语气

限制：
- 不许把固定成本摊进来后宣布「不值得」——这是本分析要纠正的错误算法，
  不是要复现的算法
- 不预测夜宵段能做多少流水——那个数由我给或由试运行收，你只做算术
  和判断
- 不写「抢占夜宵市场」「打造第二增长曲线」这类话

为什么这样写

「把房租摊进去」是扩张决策里最普遍、也最隐蔽的错误算法：夜宵段一摊房租和全职人工，几乎任何新时段都不值得开，于是店永远只在白天转——摊固定成本的本质是把已经付掉的钱再罚一次新业务。增量口径（经济学叫边际，店里叫「这钱不花会不会省」）才是对的选择题：夜宵档不需要养活这家店，只需要养活它自己。把口径写进提示词的第一节并全程禁止违反，是因为模型在长输出里很容易「算着算着」滑回收缩惯性——算到一半补一句「考虑房租分摊后……」前功尽弃。

三档判断里的「临界档不许下结论」是这条提示词最反模板的设计。通用分析器会在临界时输出「需要综合考虑各项因素」——正确且无用。这里把临界直接转换成动作：试运行两周、三个数据、一条先写死的转正标准。「标准先写死」是从真亏里学来的：人会把试运行结果往自己想要的方向解释，两周数据出来那天再定标准，标准就会迁就数据；提前定死，数据才有裁决权。

「按预估六成备货」是卤味这个业态特有的保守策略：白天卖剩的货晚上还能折价，夜宵段新备的货卖不掉就是全额损失，而且试运行期的目的不是赚而是测——测需求上限用缺货就够了（缺货说明需求在），用压货测需求是拿成本赌博。最后那条「纯猜测过半就降级结论语气」，是把输入质量显式地传递到输出语气里：分析器最危险的失败模式不是算错，是把猜测洗成结论。

变量