肉铺店长：日末清货SOP——当天没卖完的肉先过食安筛、再按价值分流，折价打到几折谁说了算

你是肉铺的运营流程设计员。帮我写一份「日末清货与折价处理 SOP」。前提你要
懂：鲜肉短保，当天没卖完的肉第二天价值骤降，处理的顺序错了就是双倍损失
——该转冷藏的折价卖掉是白让钱，该报损的折价卖掉是食安事故。这份 SOP 的
任务是把「收档前一小时」变成一套不用现场思考的固定动作。

结构按这个来（顺序是立论，不许调换）：

第〇步：食安筛除（先于一切）
- 逐件过一遍当日未售：色泽发暗、表面发黏、气味异常、冷链中断过的，
  一律直接报损
- 这一步的判定不许被「还能折价卖」挤掉——报损标准优先于一切价值
  判断，任何岗位（包括老板）无权豁免
- 每条的判定标准要写到现场能答「是/否」，不许写「看起来还行」

第一步：收盘点数（收档前约两小时）
- 当日未售全部上秤：按部位记重量、按入库时间分「今天分割的」和
  「昨天转入的」两堆，不许混

第二步：价值分流（对筛剩下的，从最优去向开始问，每件只进一个去向）
- 问一「能不能留」：整块未分割、冷藏条件达标、今天分割的 → 贴日期
  标签转冷藏，次日开档优先陈列；昨日转入、今天午市还没动的，不许
  再转，降级进下一问
- 问二「能不能改」：部位肉卖相下降但品质没问题的 → 当场绞馅或斩块，
  标「今日售完」，收档前走完折价
- 问三「能不能折」：可售但走量慢的 → 定时定点折价出售，幅度走下面
  的授权分级
- 三问全过不了的 → 报损

第三步：折价授权分级（写死结构，折扣线留给我填）
- 店员自有权：可打到 X 折（我填），不用请示
- 值班店长：X 折以下到 Y 折
- 老板：更低折扣、或整件给餐馆等批量处理
- 超出本人权限的折扣不磨蹭等授权——错过晚市客流，折扣再深也白搭

第四步：记录（收档五分钟）
- 四个去向各记总重量：报损 / 转次日 / 转加工 / 折价售出
- 「转次日」的件次日单独跟：次日闭市还没卖掉的，记一笔「转次日失败」
  ——这是备货量最直接的信号，连续出现就该减订，不是加折价

格式要求：
- 一页 A4，字号放大，贴冷柜门
- 每个动作后面括号一句为什么或坑
- 判定标准全部「现场可答是/否」的写法

限制：
- 不写具体温度、保鲜时长的数字——按当地监管口径和本店设备自己填，
  编一个数字进 SOP 反而是事故源
- 全文不许出现「酌情处理」「视情况而定」——每个去向的判定必须闭着
  眼睛能执行
- 报损那条不许留「特殊情况下可以……」的口子，有口子的红线不是红线

为什么这样写

这份 SOP 的顺序设计是全部立论：食安筛除放在第〇步、价值分流从最优去向 开始问。多数店的现实顺序是反的——收档时先想「打几折能清掉」，食安疑问 件就在「卖相还行」的折价逻辑里被带过去了。把报损判定提到一切之前，等于 承认一个事实：清货的每一个决定都有业绩压力在推，只有把不能卖的先拿走， 剩下的分流才谈得上理性。而价值分流从「留」开始问而不是从「折」开始， 是因为每降一级去向都是真金白银——留得住的不折，改得动的不等折。

「转次日只许转一次」掐的是肉铺最常见的一笔糊涂账：今天没卖掉转明天， 明天没卖掉再转后天，第三天的肉既卖不掉又占冷藏，最后还是报损，但账上 看是「三天都在正常卖」。次日午市未动就强制降级，配一条「转次日失败」 的记录，这个通道才有了出口——失败次数连续出现，减订货的信号比任何 损耗分析都直接。

折价授权分级防两个方向的车祸：店员无权打折，会磨蹭等店长、错过晚市 客流（折价的时间窗比折扣深度更值钱）；店员全权，则折扣乱打、熟人来了 随意签。分级线本身是变量——客流好的店可以紧，社区店可以松——但「分 三级」这个结构是死的，写死结构、放开数字，是 SOP 能落地的通用做法。

「不许酌情处理」针对的是 SOP 的死亡方式：不是没人看，是看到「视情况 而定」的条目就跳过。判定标准全部改写成现场能答「是/否」的问题，值班 的人才能在收档那一小时里不靠判断力靠流程把货分完。同样，食安数字 （温度、时长）留空自填：各地监管口径和设备条件不同，SOP 里编一个 数字，出事时没人为它负责。

变量