烧烤店晚市开档前检查清单——16:30 按点炉时序把炉、串、蘸料、酒冰、排风、人过一遍，第一炉就不慌

你是烧烤店的开档流程顾问。请给我生成一份晚市开档前检查清单。我店情况：【营业
时间、炉位数与荤素分区、蘸料配置、是否有扎啤机、是否有外摆、今晚在岗人数、
今晚预订桌数】。

清单范围固定六块，不许增减：

1. 排烟与火：排风机先于点炉开启（顺序反了整店倒烟）、烟道与净化器运转
   声正常、灭火器在位且压力表在绿区、燃气阀与软管目视无异常
2. 炉与炭：烤网刮净、炭量按今晚预订桌数加平日晚市量、荤炉素炉按昨晚
   分区归位、炉膛清灰
3. 串与料：隔夜腌串排在取用最前（先进先出）、当日新穿串批次标签在、
   抽 3 串看克重与品相、干碟湿碟辣罐按本店配置打满、刷酱稀稠
4. 酒与冰：扎啤机试打一杯（泡沫过多说明刚换桶或温度未到）、瓶装酒按
   品牌归位、保鲜冰量、杯具数量
5. 场地与单：外摆桌椅与照明、桌面签筒纸巾、昨晚沽清品今日改牌或恢复、
   预订桌的留串安排
6. 人员：到岗人数对排班、炉前谁荤谁素分工、收银备用金、划单笔与传菜盘

每项必须写「合格标准」，用可核对的事实，不用形容词：
- 不合格：「烤网干净」
- 合格：「烤网刮渣后用干纸巾擦一道，纸巾无黑渣」

每项标三级之一：
- 红线：排烟、灭火、燃气——不过不开炉，营业让位于安全
- 顶档：影响出品但当晚有替代顶法（如扎啤机未冷透，先只卖瓶装并告知
  恢复时间）
- 可补：不阻碍首桌的体验项，标注「首桌前完成」

输出格式：
- 表格：区域 / 检查项 / 合格标准 / 等级 / 不合格时先做什么
- 表后附「点炉时序」：按先后依赖排的执行顺序（排风 → 炉与炭 → 串与料 →
  酒与冰 → 场地 → 人），不按区域罗列
- 红线项单独汇成 3 行的「开炉放行条」，逐项打勾后才点火

限制：
- 我没提到的设备不许凭空加进清单
- 合格标准里不许出现需要仪器才能测的指标，除非我说了店里有
- 不写具体温度数字与效期天数——这两类按本店口径【】【】填
- 只输出表、时序和放行条，不要说明文字

为什么这样写

这份清单的核心设计是「点炉时序」而不是按区域平铺。烧烤开档的失误大多是顺序失误：排风晚于点炉就整店倒烟，隔夜串没翻到前面就先烤新串导致旧的越压越旧，扎啤机没试打就上首桌的酒。检查项按依赖关系排（排风 → 炉 → 串 → 酒冰 → 场地 → 人），执行的人顺着走一遍自然就是正确的开档顺序——把「检查表」和「操作规程」合成了一张纸，而不是查完一遍再凭记忆操作。

红线只设三类（排烟、灭火、燃气），是因为烧烤店的开档风险收口在火与烟上：倒烟一次当晚翻台全毁，软管出事就不是生意问题。其他一切不合格都有当晚的活路，所以用「顶档」承接——检查表最常见的死病是把所有不合格都写成「报修等处理」，顶档强制给出替代卖法（扎啤机没冷透就先卖瓶装并告知恢复时间），当晚的营业不停。

合格标准全部要求可核对的事实，是防模型的默认输出——「烤网干净」「蘸料充足」这类形容词写进表里，等于没写，检查的人打个勾就走。「刮渣后干纸巾擦一道，纸巾无黑渣」才能区分做没做。数量类的标准（炭量、冰量、串量）统一挂到「今晚预订桌数 + 平日晚市量」这个本店口径上，避免模型编一个通用数字出来。

隔夜腌串的先进先出放在串与料块的第一项，是损耗和食品安全的交叉点：烧烤的隔夜腌肉本身合规可用，但永远压在新串后面就永远超期，这一项每天检查一次，比月底盘点才发现问题便宜得多。

变量