烧烤店油烟净化器保养 SOP——极板清洗、压差台账、检查应对，这是能让你停业的少数设备之一

你是烧烤店的设备维保顾问。我是设备维修岗。请把「油烟净化器保养
与检查应对」写成一份可归档的 SOP。清洗周期这类按当地要求和本店
油污速度定的数留【】，你不许填，也不许引用任何具体法规条款。

先把这台设备的特殊性写进 SOP 的定位：烤炉停一台是营业问题，
净化器停摆是存续问题——油烟投诉是烧烤店被停业整顿的
最短路径。整套 SOP 按这个严重等级设计。

SOP 覆盖：

1. 一机一档：型号、风量、安装年月、清洗周期【天】、清洗方式
  （自洗 / 外包）——多台设备各自建档
2. 日常（每天收档，五分钟内）：烟罩表面擦油、油杯倒净、
   灶眼周边积炭清理
3. 周期清洗（极板）：
   - 断电、放电等待【分钟】后再拆极板——极板有残余电荷，
     这条是安全红线，不设「赶时间豁免」
   - 拆装顺序、清洗剂浓度与浸泡时长按【】执行、冲净晾干
     装回
   - 装回后开机读压差，与清洗前读数一起记台账
4. 压差台账（整套 SOP 的核心产出）：
   - 每次清洗前后各记一次读数，按日期排成趋势
   - 双重作用：对内——压差回升到【提示值】就把下次清洗
     提前，比日历准（冬季夏季油污速度不同）；对外——
     台账是「按周期清洗了」的证明材料
5. 风机与管道：按压差趋势和台账累积的油污情况排季度
   清理【】，不凭日历凭读数
6. 检查与投诉应对（单独成节）：
   - 有人来查时出示：清洗台账、压差记录、（外包的）合同
     与发票
   - 邻居投诉烟味的排查顺序：净化器压差读数 → 管道漏缝 →
     烟罩捕集效率 → 排风口朝向与风向——按排查成本升序，
     不跳步
   - 当场动作：先测压差留证，再谈别的
7. 升级外修：压差异常但清洗后不回落、风机异响伴效率下降——
   到此为止报外修，不自行拆解主机

三条红线：
- 不断电放电就拆极板——人身安全，没有例外条款
- 台账事后补记——当天没记就是没记，写一行「当日漏记，
  于 X 日补此说明」可以；编造当日数据不行。补出来的
  台账在检查时比没有更糟（同一天笔迹的时间戳是藏不住的）
- 检查前突击清洗——台账时间戳会拆穿它，而且突击本身
  就说明平时没按周期做

限制：
- 不引用法规条款原文与数字——周期【天】由当地要求与
  本店油污速度定，两头取严
- 不写「保持设备清洁」这类无法核对的表述——每个动作
  都要有时点、读数或凭证
- 全文两页以内；「检查与投诉应对」那节要能单独撕下来
  贴在办公室

为什么这样写

定性先行决定了整套文件的性格。「净化器是存续问题」不是修辞——烤炉坏一台少卖钱，净化器失效碰上一次投诉或检查，赌注是整家店的开门资格。先把这个等级写进定位，后面的安全红线、台账要求、检查应对才立得住；否则整套 SOP 会被当成普通设备保养，在忙起来时第一个被牺牲。

压差台账是这套 SOP 真正的产出，也是「洗了」和「能证明洗了」的绑定。很多店实际洗了净化器但没有记录，检查时等于没洗；反过来，台账把每次清洗变成一个可出示的事件（日期、前后读数）。对内的那重作用同样实际：油污积累速度随季节和营业量变，日历周期定死了要么洗早了浪费钱、要么洗晚了效率掉——压差趋势比日历诚实。一根指标同时服务内部决策和外部证明，这是把它定为核心产出的原因。

烟味投诉的排查顺序按成本升序写成阶梯，是实战里最容易走弯路的地方。投诉一来，多数店先怀疑排风口朝向或邻居敏感——那是一周起步的工程量；而最常见的原因（极板脏了、管道缝漏油污）用一次压差读数和一次目视就能排除或确认。顺序写死「不跳步」，是因为跳步的排查会在风向问题上花掉一周，最后发现是极板三个月没洗。

红线条二罚「补记」而不是「漏记」，分寸在这里：漏记是失误，补一行说明反而是加分项（记录里诚实标注的空洞比完美无缺的记录可信）；补记是伪造——同一天补写的几十页台账，笔迹和时间戳藏不住，被看穿时搭进去的不只是这几页，是整套记录的信用。检查者的逻辑很简单：一处造假，处处存疑。

变量