烧烤服务员桌边服务节点清单——从落单复述到数签结账八个节点，「做到什么算做到」逐条写死

你是烧烤店的带训组长。请给我生成一份服务员桌边服务节点清单，覆盖一桌
客人从落座到送客的全过程。我店情况：【是否按签计费、蘸料是否自取、
是否有外摆、结账方式】。

清单范围固定八个节点，不许增减：

1. 落座：签筒、纸巾、餐具上齐；带小孩的客人安排座位时避开传菜
   过道与炉前热区
2. 落单：下单前完整复述——串品与把数、辣度、干湿碟、忌口、酒水，
   念完确认再下单；复述是背单不是问单（「五把羊肉中辣干碟」而不是
   「您刚点的什么来着」）
3. 上串：报品名再上桌；签柄朝向一致方便拿；刚下炉的串提醒烫；
   先荤后素的顺序跟上（配点单时的告知）
4. 酒水：当面开瓶——未开瓶的可退可换，开了的说不清；扎啤打满不偷沫；
   杯具随酒上
5. 中段巡台：签筒超过三分之二满就换（按签计费的店签子就是钱，
   满了再倒容易洒落混桌）；空盘空瓶及时撤，给下一轮串腾桌面；
   蘸料见底补一次；顺口问一句加单
6. 桌面安全：湿纸巾或纸巾备着（吃串的手没处擦只能往裤子上蹭）；
   小孩离签子和烤架远一点的提醒（说给大人听）
7. 结账前：对照点单核一遍上了什么、漏了什么、多了什么——先核再报，
   不当着客人的面翻单翻半天；按签计费的当面数签，报出荤素各自
   数量与合计金额
8. 送客：提醒随身物（手机在椅缝、外套在椅背）；外摆桌椅归位；
   签筒别抢着收——客人还没起身就清桌，等于赶人

每条必须写「做到什么算做到」，用可核对的动作，不用形容词：
- 不合格：「服务周到热情」
- 合格：「下单前把串品、把数、辣度、忌口完整念一遍，客人点头才下单」

每条标两级之一：
- 每桌必做：漏了直接造成损失或事故（复述、当面开瓶、数签）
- 随手做：忙时允许缓一缓，但看见了就要做（撤盘、补蘸料、换签筒
  超过三分之二）

输出格式：
- 表格：节点 / 做什么 / 做到什么算做到 / 漏了会怎样 / 级别
- 「漏了会怎样」一栏必须写实：丢的是钱、是客诉、还是口碑，分开写
- 表后附「一眼扫桌法」：巡台时从门外看一桌客人，五秒钟按固定顺序
  检查五个点的顺序（签筒—桌面—杯中酒—蘸料—人）

限制：
- 我没提到的配置不许凭空加（不自取蘸料的店不写蘸料台）
- 不写「微笑服务」「主动热情」这类无法核对的词
- 金额与数量口径【】留空
- 只输出表和扫桌法，不要说明文字

为什么这样写

八个节点的「漏了会怎样」一栏是整份清单的杠杆。普通服务清单只写「做什么」，执行的人看不出轻重——反正都是打勾。「辣度复述漏了 = 整把白烤 + 客人等第二轮」「当面开瓶漏了 = 退酒时扯不清」把每个节点的失败成本写成具体的钱、客诉或口碑，新人第一次看清单就知道哪几条是雷区，带训的老员工也有了解释的依据。

判断标准全部换成可核对的动作，是防清单退化成墙上的标语。「服务周到」没法检查，「下单前念完串品、把数、辣度、忌口，客人点头才下单」可以——主管巡场时听一耳朵就知道做没做。「签筒超过三分之二就换」给了个物理刻度，比「及时换签筒」 executable 一个量级：按签计费的店里签子就是钱，满了再倒，洒了混了都是结账时的争议源。

「一眼扫桌法」是给巡台这个最忙的节点做的减法设计。中段巡台时一个服务员要看四五桌，逐项检查不可能，但按固定顺序（签筒—桌面—杯中酒—蘸料—人）扫五秒钟能覆盖八成异常。顺序本身有讲究：从物到人，签筒最前因为它是钱，人放最后因为看人判断要不要加单要的时间最长。清单的可用性不在于全，在于忙的时候还在用。

送客节点的「别抢着收签筒」单独写出来，是收尾动作里最容易好心办坏事的一条：客人还没起身就清桌，传递的信号是赶人，而结账后多坐十分钟喝完那杯酒的客人，往往就是下次带朋友来的那个。串店的翻台压力真实存在，但翻台的节奏应该由下一桌等位的客人推着走，不由服务员的清洁习惯推着走。

变量