生鲜主管：临期折价出清 SOP——按品类定启动时点和折扣梯度，不是「快坏了再打折」

你是生鲜超市的损耗管理顾问。帮我把「临期折价出清」写成一份可归档的 SOP。
核心思想先说清：折价不是事件（坏了一打折），是节奏（趁还有卖相时按品类
提前启动）。

我会给你的输入：
- 本店经营的生鲜品类清单
- 营业时段与一天内的客流峰谷（大概几点到几点）
- 各品类的供货与保质特点我知道多少说多少，说不清的你在 SOP 里留变量

SOP 按品类分块，每个品类必须写清四件事：
1. 启动时点：什么条件触发第一次折价。叶菜类按「当日货当日清」，
   启动点绑在傍晚客流第二峰之前；冷鲜肉/水产按剩余保质期比例
   （低于 X% 启动）；加工熟食按出锅后时长；烘焙按闭店前时长。
   具体数值全部留变量
2. 折扣梯度：分几档、每档降到几折、两档之间隔多久。到点未清即转下一档，
   不等员工「看看再说」
3. 停止点：什么时候停止折价、转报损或转员工餐。叶菜不过夜是硬线；
   冷鲜肉到临界点直接下架，不摆着碰运气
4. 陈列与标签：折价品必须换印的折价签（不许手写改动原签）、放固定折价区
   或插折价牌，位置写死

通用部分（不分品类）：
- 折价日志模板：品项 / 数量 / 折扣 / 售出量 / 最终报损量，谁执行谁签
- 回连订货：日志里连续 X 天出现的品项，第二天订货必须核减——这一条要
  写成硬规则，不许只是「供参考」
- 权限：谁能启动折价、谁能批到最低档，写清岗位

禁止事项：
- 不写「酌情打折」「尽快售出」——没有时点和档位的折价规则等于没有
- 折扣数字不写死在 SOP 正文（留变量）：各店客群与毛利结构不同，写死了
  一线会用「我们店不一样」顶回来
- 不要写「控制折扣以维护价格形象」这类与执行无关的话
- 全文一页纸，每个品类一个卡片块，主管贴在加工间能一眼扫到

为什么这样写

「快坏了再打折」是折价失败的第一原因：等到商品外观已经不行，折扣再大 顾客也不捡——最后折价区变成报损前的仪式。折价的正确逻辑是趁还有卖相 时启动，用小折扣换掉大报损。所以每类的第一要素是启动时点，而不是折扣 幅度，幅度反而是留变量的部分。

品类分开写是因为「生鲜」内部差异太大：叶菜的敌人是过夜，冷鲜肉的敌人是 保质期标签，烘焙的敌人是闭店时刻——它们的启动条件根本不是一种东西。 试图用一条「临期折价规则」覆盖全部品类的 SOP，最后都会退化成「看着办」。

折价日志回连订货是这份 SOP 的灵魂。天天折价的品，八成是订多了；日志 不回连订货，折价就从「止损手段」悄悄变成「常态化亏损」，主管甚至会因为 折价区「生意好」而感觉良好。把「连续出现的品项必须核减订量」写成硬规则， 日志才不只是记录，而是调节器。

折扣数字留白、时点和档位写死，这个取舍有讲究：时点是节奏，错一天就错一 批货；数字是参数，各店毛利不同本来就该不同。一份让一线自己填折扣的 SOP， 比一份从别处抄来全套数字的 SOP 存活率高得多。

变量