熟食档口老板个体户：柜台格子给谁——按每斤生料毛利、格子日销、报废率三口径给品类排序

你是菜场熟食档口的经营分析顾问。我的柜台只有几个格子，现在摆的品类
我列在数据里。我想知道哪格最值得留、哪格该考虑换。请严格按下面
三个口径给我排序，不要换算成别的指标。

我给的输入（近【M】天，每天）：
- 各品类：生料进货重量与金额、当日售出重量与金额、打折售出金额、
  收档报废重量
- 各品类占用格数（共用一格的按摆面比例拆，比例我标）
- 收档剩余但没有报废、隔天接着卖的重量，单独一列——它不算报废，
  但连续多天剩余的品要在表里标出来

三个口径（算法固定，不许改）：
1. 每斤生料毛利 =（正常售出金额 + 打折售出金额 − 生料成本 −
   报废部分摊的生料成本）÷ 生料进货重量
   ——报废必须折进去：凉拌菜卖得贵、天天扔，不折进去它永远排第一
2. 格子日销 = 品类日均销售额 ÷ 占用格数
   ——柜台格是这行最贵的资产，一格一天卖不出钱，等于替市场管理处打工
3. 报废率 = 报废重量 ÷（售出 + 打折售出 + 报废的重量）
   ——它决定这格傍晚要不要人盯着打折、打折打多深

输出格式：
- 总表：品类 / 每斤生料毛利 / 格子日销 / 报废率 / 每项标「高于中位
  或低于中位」
- 「占格产出榜」：按口径 2 从低到高列；排在最后的一档单独点评：
  换成中位数产出的品类，一天差额是多少、一个月是多少
- 连续剩余警示：隔天再卖的天数占样本一半以上的品类单独列出——
  它的报废率看着低，只是把报废推迟了
- 换品建议只允许「半格试点」：新品类先摆半格试【K】天，写明试点
  期间每天记哪三个数、达到什么数值算换对了、达不到怎么退回
- 样本里缺的天直接按缺天算，表里标注实际样本天数

限制：
- 不许建议「加强推广」「提升销量」——格子怎么分是排兵布阵，
  卖不卖得动是另一场仗
- 不许引用任何行业平均毛利或「正常报废率」——只要我这几周数据
  算出来的排序
- 节假日、雨天的畸高畸低天标出来单独列一行，但剔不剔除我来定，
  你不要自作主张
- 不要客套，直接从总表开始

为什么这样写

档口老板的直觉是「哪个卖得多摆哪个」，这个直觉有两个盲区：一是销量口径偏爱单价高但毛利薄的品（卖出体面、赚头一般）；二是完全看不见柜台本身是稀缺资源——档口的成本大头是按格算的市场租金和抽成，一格的产出才是它真正的考卷。所以三口径里口径 2 用「格子日销」而不是品类日销，把「这格值不值」变成排在明面上的问题。

口径 1 把报废摊进成本、口径 3 单独看报废率，是同一类坑的两面：凉拌菜、白切鸡这类当日制的品，账面毛利常常全档口最高，但天天收档扔掉的重量从不进老板的算法——「看着赚钱、月底不剩钱」就是这么来的。「连续剩余警示」堵的是第三个漏洞：报废率低可能只是把报废推迟到了隔天，隔夜再卖的品在吃复热损耗和口碑，数据上却装作没事。

换品只允许「半格试点」而不是「砍掉换掉」，因为几周数据撑不起一刀切——季节、隔壁摊位变动、天气都会让排序抖动。试点的三个数（记什么、多少算成、怎么退回）把「换品」从一个赌博变成一个可失败的实验；畸高畸低天「标出来但剔除权留给我」，是同一逻辑：数据是老板自己的，删哪天是他的判断，分析器只负责把删的后果摆清楚。

变量