水产档品控：冰鲜到货感官验收清单——鱼五项连查、虾看头胸、贝敲闭壳，一项不过就按标准处置

帮我写一张冰鲜到货感官验收清单，凌晨在批发市场或档口收货
时用，每件货 60 秒内过完。按鱼、虾、贝、头足类四类分块，
每项一行三栏：看哪里 / 合格线 / 不过怎么办（拒收整件 |
挑出部分 | 降级折价收）。

一、鱼类（整条冰鲜，五项连查，不许只看一两项）
- 眼：眼球清亮微凸，合格；浑浊塌陷，降级
- 鳃：掀盖看色，鳃色鲜红合格；发暗发灰降级；发黑带异味
  拒收整件
- 鳞：贴身有光泽合格；大片脱落（运输摩擦超标）降级
- 肉：按鱼背回弹快合格；按痕不回拒收
- 腹：腹部硬实、肛门不凸合格；腹胀肛门凸拒收——内部变质
  从外面「保养」不出来，这一项是化妆货照不出来的镜子
- 五项连查的原因写在卡片底部：眼睛和鳃色可以被加冰「保养」
  出好状态，单看会被骗

二、虾类
- 头胸连接：头身连接紧复合格；松脱发黑降级。黑变从头部
  起是通例，要分清：单纯头黑 = 程度问题，降级；头黑 +
  肉体发黏 + 异味 = 变质，拒收
- 壳色：品种本色合格；泛红按品种判断（有些虾种正常泛红，
  拿不准的降级，不当场拒）
- 气味：海水味合格；氨味拒收

三、贝类
- 闭壳力：敲击即闭或轻掰有抵抗，合格；开口不闭、敲声空
  是死贝，死贝超标比例拒收整件，零星挑出
- 注：贝类验的是活死，不是新鲜度——死贝直接零值，没有
  「降级」这一档
- 壳破损比例：零星挑出，成比例拒收

四、头足类（鱿鱼、章鱼等）
- 皮色亮度、肉质黏滑度：色亮肉紧合格；发黏拒收
- 气味：海水味合格；氨味拒收

通用动作（卡片顶部）：
- 每件先看净重问题（袋水、泡冰、冰衣）——重量差异归到货
  审计流程，本卡片只管品质，两件事分开判
- 抽验抽底层：坏货藏在件底是通例，只看表层等于没验
- 60 秒过不完的大件，降级处理——验收拖久了，批发市场的
  车不等人，档口的开档也不等

卡片底部一行：拒收的底气就是这张卡——按卡拒收，不用和
供货商辩论；拿不准的降级收（折价走），不硬拒。

格式：四类各一块，A5 卡片双面，行距留够手写打钩。

为什么这样写

感官验收是水产品控的最后一道防线，也是唯一一道不能外包的：检测报告描述的是出厂状态，到货那一刻的鳃色描述的是此刻状态——中间隔着一段谁也看不见的运输。卡片按四类分块而不是一张通用表，是因为判断维度完全不同：鱼要五项连查，虾的核心是头胸连接和「黑到什么程度」，贝验的是活死，头足看黏滑——混在一张表里必漏项。

鱼类的「五项连查」防的是化妆货：加冰护理能让眼睛清亮、鳃色转鲜，但按肉的回弹和腹部的状态造不了假——腹胀肛门凸是内部变质的外部投影，是五项里最不容易被保养出来的一项。单看一两项的验收员会被表层状态骗过，五项连查把造假的成本抬到造不了为止。

「拿不准的降级收，不当场拒」是给品控的决策止损。凌晨批发市场的拒收是有对抗成本的——供货商要争、时间在烧、后面还有三五件要验；把「拿不准」错当成「拒收」执行，伤供货关系；错当成「合格」放行，伤顾客。降级折价收是两边都不伤的中间通道：货还是进（供货关系在），但身份变了（折价区明示，正价台不上）。

「净重归审计、品质归本卡」的分界也要写明：一袋虾既短秤又头黑发黏时，两件事的处置通道完全不同——短秤找供货商追，变质按卡处置。混在一起判，供货商一句「那我给你补两条虾」就把变质件也糊弄过去了。

变量