水产档理货员：冰鲜陈列与先进先出 SOP——埋冰深度、鳃部朝外、上新推旧、三动作日巡

帮我写一份《冰鲜陈列与先进先出 SOP》，水产档理货员用，
一页纸，塑封贴在操作台边。

一、陈列规则
- 埋冰：鱼身大半埋入碎冰、鱼背外露——「腹贴冰、背外露」，
  不写厘米数（写厘米数没人量，写形态人人会看）。冰要压住
  温度，背要露给顾客看品种
- 摆向：同一排头朝一侧、鳃部朝外。看鳃是顾客验冰鲜的第一
  动作，把最容易验的部位亮出来，比挡起来更卖货
- 堆叠：不超过【】层，数值店内定——压在底层的鱼形变升温，
  是底层坏货的根源
- 同品种活鲜与冰鲜并存时：分开摆、分开标价。混摆一次，
  价签对不上就是一场客诉

二、日中三个固定动作（时段由店内排，动作固定）
- 补冰：化冰超过三分之一就补，夏天频次翻倍
- 翻整：每隔【N】小时把台面翻一遍、底层翻上来——不翻的
  冰鲜台，坏的永远是看不见的底层
- 挑拣：翻整时顺手挑出眼塌、鳃暗、按肉不回弹的，移入折价
  区或报损。判定就三样：眼、鳃、按肉

三、先进先出的执行口径
- 上新推旧：新到的货从台面底部 / 后部上，陈货推到最显眼
  位置先卖
- 日清检查：打烊前台面冰鲜全部翻检一遍，可留与不可留分
  开放，不可留的当场折价或报损，不过夜赌
- 留与不留的判断：当天到货且状态好的可留明早；隔夜货一律
  进折价区——「冰鲜只卖当天」是上限，不是努力目标

四、红线（单列，不和陈列规则混排）
- 不往冰鲜台洒水「保湿」——那是叶菜的做法；冰鲜要干冷，
  常温水膜加速变质
- 死鱼从缸里捞出后不回流冰鲜台——死鱼走折价 / 报损通道，
  回流正价台一次，整张台面的可信度搭进去
- 冰鲜不摆进活鲜区、活鲜不摆上冰台——两套价签体系混摆，
  对不上就是客诉

格式：一页 A3 对折或 A4，表格为主；【】内数值店内填。

为什么这样写

一页纸里所有规则都指向同一条损耗规律：冰鲜坏在看不见的地方——底层、堆叠深处、积水里。埋冰写「腹贴冰、背外露」的形态标准而不是厘米数，是因为厘米数在实操里没人拿尺子量，形态一眼就能对；三个日中固定动作里，翻整是最重要也最容易被省的一个：它同时完成控温翻动和先进先出的物理执行，省掉它，台面每天都是「上面新鲜、下面酝酿」。

「鳃部朝外」是品控和营销的双赢设计：顾客验冰鲜就看眼和鳃，把可验证的部位主动亮出来，等于用陈列替代了口头保证——顾客自己看见的鳃色，比理货员说十句「今天刚到」都可信。陈列方向这件事，多数档口只考虑好看，不考虑「好不好验」。

「冰鲜只卖当天是上限不是努力目标」这句话是给打烊检查定调的：留货判断的默认答案是「不留」，例外才留。写成「状态好可以留」，执行里会滑向「看着还行就留」——隔夜冰鲜是台面信誉最常见的慢性出血。

死鱼不回流冰鲜台单独立红线，是因为它是理货员最容易「节约」出错的地方：缸里捞出的死鱼扔了心疼，顺手摆上冰台——一次动作，把死活混卖的嫌疑和冰鲜台的可信度一起赔进去。红线的意义就是把这类「当时看起来挺合理」的动作提前堵死。

变量