水产档盘点专员：四类货盘点口径 SOP——活鲜怎么估、贝类怎么去水、死损怎么记

帮我写一份《水产档盘点口径 SOP》。水产盘点的核心难题：
活鲜在缸里游着没法逐条称，贝类泡在水里含水，死损每天都在
发生、不只发生在盘点日。SOP 把四类货的口径定死，目标是
两个月之间的盘点数可以互比。

一、四类口径（每类：计量方法 / 单价口径 / 诚实性处理）

活鲜（缸内）：
- 分缸分品种清点条数（大规格逐条；小规格如虾按目测密度
  估，估的记区间如 80-100 条，不记单点）× 规格平均单重
  = 估算重量
- 平均单重来源：最近一批进货的规格记录；该品种进货规格
  波动大的，用最近【N】批的均值
- 诚实性处理：每缸记录点算方式（逐条 | 目测）。目测缸在
  盘点表上单独标记，做差异分析时单独看——目测的差异精度
  和逐条的不是一回事，混着找原因两头都找不到
- 蟹类按扣除绳重后的净重计，绳重比按进货时实测的记录

冰鲜（台面）：
- 只在打烊后台面清零（或只剩标记可留品）时盘——白天盘
  等于盘个寂寞
- 可留隔夜品按折价后价值计，不按原价：资产只能按它还能
  卖出的钱计

贝类（槽内）：
- 捞出沥水【N】秒后称重。含水的重量不是资产，是欺骗
- 已死未挑出的按零值计——发现即挑出，不留在盘点数里
  充量

冻品：
- 按件数 × 抽测的单件实际净重（含冰衣口径）
- 化冻返冻过的（包装内结块、冰衣不匀）单独标记，按折价
  品价值计

二、死损的期间登记（盘点日之外，口径的另一半）
- 死损每日登记：品种 / 数量 / 去向（折价 | 报损），死鱼
  从缸里捞出的那一刻就要记，不是月底补记
- 月末恒等式核对：期初存量 + 期间进货 − 期间销售 − 期间
  登记死损 ≈ 期末盘点数
- 恒等式对不上时的查账顺序，写死：先查销售小票的品名
  归类（活卖和冰鲜卖归错最常见）→ 再查进货入库的规格
  记录 → 最后才查人的问题

三、盘点表格式
- 四类分块；每行：品种 / 点算方式 / 数量 / 单价口径
  （进价 | 折价）/ 金额
- 差异率四类各算各的，不许合并出一个「全店差异率」——
  活鲜 3% 和冻品 3% 是完全不同性质的问题

格式：两页内，表格为主；【N】数值由本店校准后填死在
SOP 里，填了就不许每月顺手改。

为什么这样写

这份 SOP 反复在防一个东西：口径漂移。水产盘点里最大宗的差异往往不是丢货，是口径——这个月虾按目测 90 条估，下个月同一个缸目测 100 条；这个月贝类沥水十秒，下个月赶时间沥水三秒。口径一动，差异全是噪音。所以每一类货都要回答三个问题：怎么量、量的依据从哪来、量的方式本身有多可靠（诚实性处理）。

「目测缸单独标记」是承认现实的诚实设计：虾类逐条点不现实，估就估，但估出来的数和点出来的数混进同一个差异率，差异分析就废了——标记出来，至少知道该信谁几分、复点该先点谁。区间记数（80-100 条）同理：把不确定性如实标在数上，比给一个假装精确的「90」有用。

恒等式和三步查账顺序，是防「一有差异就怀疑人」。水产的账实差异大头几乎总在记录层：活卖的鱼记成了冰鲜、进货规格抄错一位小数。把「查人」排在最后不是和稀泥，是查账效率——前两步用小票和入库单就能核，成本低、命中率高；一上来就查人，团队会把盘点当找茬，下个月的死损登记就开始漏了。

「填了就不许每月顺手改」是口径纪律的最后一环：允许每月微调的口径等于没有口径——每次调完都会「消灭」一批差异，那些差异就永远没人知道发生过。

变量