卤味师傅：把老卤养护从凭手感变成贴在灶台边的一页 SOP
适用模型 Claude / GPT-4 级别
卤味熟食进阶
老卤怎么养全凭师傅手感，人一换锅就废。把烧开、打渣、补料、报废四段的判断口径写下来，新人也能接手。
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老卤怎么养全凭师傅手感，人一换锅就废。把烧开、打渣、补料、报废四段的判断口径写下来，新人也能接手。
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老卤酸败当天才发现就晚了，货要停、锅要废。让师傅每天开档花一分钟记四项观察，换一个「今天这锅还能不能用」的三档判定。