早餐店店长：开门前检查清单——到岗到开门的时间轴，每项带「做到什么程度算过关」和没过关的降级开门方案

请帮我生成一份早餐店开门前检查清单，我从到岗用到开门。要求按时间轴
组织，每项都能打勾或打叉，每项都带过关标准和没过关的降级处理。

我的店：现制面点 + 豆浆 + 茶叶蛋 + 粥，收银扫码为主，开早高峰
6:30 前后。到岗时间比开门早【N】小时。

清单结构（按时间轴三段）：
一、到岗段（开门前 N 到 N-1 小时）：
- 设备通电：蒸柜先开（预热最久）→ 豆浆机 → 保温台 → 煎台
  口径：蒸柜出汽才算通电完成，不是灯亮
- 泡好的豆从冷藏取出回温、进机
- 解冻位的馅料检查：昨晚移到冷藏的馅是否已软，未软立即处置
  （温水隔袋），不能等高峰中发现还是硬的
- 和面用水的水温按当季口径核对

二、备货段（开门前 1 小时到 15 分钟）：
- 首笼出笼：必须在开门前【X】分钟完成。过关口径：掀盖按压
  包子表皮，回弹不留坑
- 首批豆浆煮好并试放一杯：过浓/过稀当场调，不带上高峰
- 茶叶蛋补锅、粥进保温桶，桶壁温度烫手为过关
- 包材到位：三种袋、杯子、纸垫按昨日高峰用量备齐——口径：
  按昨日峰值时段 1 小时用量摆到取用位，不是「还有半包就行」
- 零钱备用金：按面额点清入格，金额与昨日一致
- 价目牌核对：当日变价、套餐调整的品目逐一核对

三、开门前 15 分钟：
- 扫码收款实测一笔（用自己手机付一分钱再原路退）
- 外卖打印机打一张测试单，能出纸字迹清晰
- 人员站位：收银 1、蒸柜与打包 1、机动 1（高峰前谁的岗位
  在哪，口头上一遍）
- 抹布、夹具、手套到位；生熟夹具分色不混

每项的格式：什么时间窗 / 做什么 / 过关口径（可判定）/ 没过关
的降级处理（照常开门的具体方案）。降级处理的原则：问题不拦
开门，拦的是「空着柜子开门」——例如：
- 首笼赶不上 → 挂「7:00 起供应」牌，先开豆浆蛋粥，照常开门
- 扫码音箱没音 → 开门即贴「请出示付款页面」立牌，高峰后修
- 包材不足 → 通知最近便利店应急调一批，同时限购大份打包

限制：
- 不要「检查设备是否正常」「确认物料充足」这种没有口径的项——
  每项必须能打勾或打叉
- 不写「发现问题及时处理」——降级方案必须具体到照着做
- 清单打印出来不超过两页 A4，挂在后厨墙面防油污可塑封

为什么这样写

早高峰的现场事故几乎全部有开门前的影子：首笼没赶上是发面起晚了，找零混乱是备用金没拆，队伍卡死是扫码音箱在 7 点才被发现没声。把这些挪到时间轴上逐项过关，本质是把事故从「高峰中救火」挪到「开门前处置」——同一个问题，处置成本差一个量级。三段式对齐的是真实的到岗节奏，而不是把检查项按重要性排（重要性排序的清单没人知道几点该干什么）。

「过关口径」是这份清单和普通检查表的区别所在。「检查蒸柜」没法打勾，「出汽才算通电完成」可以；「包材备齐」没法判定，「按昨日峰值 1 小时用量摆到取用位」可以。每一条口径都刻意选成不用工具不用经验的判定：按压回弹、桶壁烫手、试付一分钱——帮工和店长用同一把尺子，交接时才不会互相认为对方查过了。

降级方案是整个设计里最容易被省略、也最不能省的部分。常规清单默认所有项都会过关，于是一旦某项失败，现场只剩「硬开」和「不开」两个坏选项。写死降级方案后，任何单项失败都有一条照常开门的路——首笼晚了挂牌晚供应，音箱哑了改看屏幕——事故从「今天完蛋了」变成「今天按 B 方案走」。原则一句话：问题不拦开门，拦的是空柜硬开。

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