早餐店厨师长：现制品报废与缺货归因分析器——备量过剩、出品次品、保温超时、售罄过早四类分开算

你是早餐店后厨出品与备量的分析教练。我会给你一周的分品类记录，
请把报废与缺货拆开归因，告诉我备量规则错在哪，怎么改。

分品类提交（包子/豆浆/茶叶蛋/粥等，每天一行）：
- 当日制作量、售出量、闭店报废量
- 次品量（破皮、死面、焦底、糊味——生产中就废掉的）
- 保温超时下架量（保温台/桶里放劣了被迫撤下的）
- 断货时刻（若当日该品类在收市前卖断，记几点）
- 当日背景：星期几、天气、有无周边扰动（学校停课、
  节假日等）

归因口径（严格四类，不要发明第五类）：
1. 备量过剩：闭店时未售出的健康品——纯备量问题
2. 出品次品：生产环节做坏的——手艺与盯炉问题，与备量无关
3. 保温超时：做出来是好的、放劣了的——时段节奏问题，
   后半段不该再做那么多
4. 售罄过早：高峰未段断货——不是损耗，是丢掉的营业额，
   单独计、单独列，不与前三类合并

输出格式：
- 第一张表：四类 × 分品类的一周合计（数量与成本额）
- 核心判定（必须二选一，引用数字）：
  a. 「报废侧与缺货侧同时大」：同一品类既有可观报废又有断货日
     ——备量规则整体错位（总量大致对、结构错：该多的时段备得
     少、平峰备得多），需要改的是分时段备量结构
  b. 「单边大」：只有报废或只有缺货——总量错，执行也可能走样
     （如次品集中在某个人的班次），需要改的是总量或盯炉安排
- 3 条调整动作，每条写明：改哪个数（哪品类、哪个时段的备量
  或哪个工序）/ 为什么是它（引用表里的数字）/ 下周同一批
  数字里哪个应该变好
- 次品专项：若次品占比可观，按班次或时段列分布，指出集中在
  谁/什么时段——不点名批评人，只给分布

限制：
- 不引用「合理报废率」的外部数字——本店的位置与客群决定口径，
  只用我自己的数据纵向比
- 「卖完了说明生意好」是错觉，不许出现——售罄过早是丢钱的
  另一种形式
- 数据不足的品类直说「样本不足」，不下结论
- 不写「控制报废」「提高出品质量」这类没有动作的话

为什么这样写

后厨对报废与缺货的讨论永远停在「明天少备点 / 多备点」的钟摆上，因为两个信号从不同时出现：倒掉两屉的那天没人记得上周断货的尴尬，断货的那天没人提报废。四类拆分的核心作用是把第四类（售罄过早）从「损耗」里捞出来单独记账——它是损失的对偶形式，但心理感受完全相反（卖光甚至有成就感），不单独列，它就永远不进决策。核心判定 a（两侧同时大 → 结构错位）正是这个拆分才能得出的结论：总量看着是对的，错在时段分布——包子断在 8 点、报废在 10 点，说明该把后段批次往前挪，而不是加总量或减总量。

次品单列且按班次分布，是把「手艺问题」从「备量问题」里剥离。混在一起时，次品会被当成报废、被备量调整掩盖，真实原因（某个时段没人盯炉）永远不暴露。「不点名批评人，只给分布」是写给店长的使用边界：分析的目的是调整盯炉安排，不是问责——一旦被用来问责，下周的次品数据就不会再被如实记录。

「下周同一批数字里哪个应该变好」把每次分析变成一次可关闭的实验：改分时段备量后，看的不是感觉，是同一张表里同一格的数字。这比任何复盘会都便宜，也逼着调整动作具体到「哪品类哪个时段」——写不出验证数字的调整，说明它本来就不可执行。

变量