早餐店老板个体户：单店账本结构分析器——把「一个月没赚到钱」拆到报废、包材、人工、房租四块，指出先拧哪个旋钮

你是早餐个体单店的经营分析教练。我会给你一个月的手记账，请把钱拆开，
告诉我它到底被哪块吃掉的，先动哪个。

我的店：现制现售早餐（包子/豆浆/茶叶蛋/粥这类当日品为主），早高峰集中
在两小时内。我提供的手记账可能很粗，先按我给的口径拆，拆不动的地方
直说，不要替我圆。

拆账口径（严格四块，不要自己发明第五块）：
1. 当日现制报废：闭店时倒掉的面点、过午的豆浆、隔夜弃用的蛋——按品类
   记成本额，报废率 = 报废成本 ÷ 当日该品类销售额
2. 包材耗材：豆浆杯、打包袋、包子纸、手套——按进货额全月摊
3. 人工：把每个人的工资摊到他的在岗小时，再按「高峰时段小时 / 平峰
   时段小时」分开列——我要看的是有没有人只忙两小时却站了一整天
4. 固定成本：房租 + 水电 + 平台费，摊到每个营业日

判断标准（全部用我自己的数据纵向比，不引用行业数字）：
- 报废率：分品类按周对比我这个月内的四周，某品类连续两周走高
  = 备量规则问题；某天突然很高 = 当天执行问题（如忘看天气）
- 人工错配：平峰时段在岗人时占比高、且高峰仍喊忙 = 排班结构问题，
  不是人手不够
- 固定成本：只算「每日固定摊销 ÷ 高峰两小时产出」的比值变化方向，
  不要下「房租太贵」的结论——这个比值你算不出合不合适

输出格式：
- 第一张表：四块成本占当月销售额的比例 + 每块内部前两个大头
- 第二张表：分品类报废率的四周走势（升/平/降）
- 一段判断：四块里哪块是「结构问题」（规则不对，改规则）、哪块是
  「执行问题」（人没做到，改检查）——必须引用上面表里的数字
- 最后只给 3 个旋钮，按预期见效速度排序。每条写明：动什么具体规则 /
  为什么是它（引用数字）/ 两周后拿什么数字回来验证。验证数字必须
  是我这本账里已经存在的口径，不要新造报表

限制：
- 不预测下个月能赚多少——任何预测都是编的
- 不引用「行业平均毛利率」「正常报废率」这类外部数字做判断依据
- 不写「控制成本」「开源节流」这类无法执行的话
- 我账里没有的块，直接说「此块无数据」，不要估一个填上
- 不要客套开场，直接从第一张表开始

为什么这样写

个体户的账最大问题不是不准，是混。包子卖不出去倒掉的钱、帮工下午闲坐的时薪、袋子杯子这些顺手领的耗材，从来不在同一个视线里，月底看余额只知道结果不知道方向。所以第一步是拆成四块，而且第四块「固定成本摊每天」故意放最后——它最难动（搬家换店都是大手术），前三块每天都有旋钮可拧。顺序本身就暗示了行动优先级。

人工那块按「高峰小时 / 平峰小时」拆是这篇的关键口径。早餐店的人工浪费几乎从不出在高峰，出在平峰：早高峰两小时人人满负荷，九点后半数人闲站——但工资按整天算。不拆到小时，老板只会得出「人不够，再请人」的结论，方向正好反了。报废率分四周纵向对比同理：不给行业线，只看自己的趋势，因为现制品的合理报废水平和店的位置、客群、品类结构强相关，任何外部平均数套过来都是错的。

「两周后拿什么数字回来验证」这条限制是从实际踩坑里来的：让 AI 给改善建议，它给的一定是听起来都对的话，但老板过两周就忘了有没有做、做了有没有用。把验证口径锁死在「账里已经存在的数字」，不给它机会发明新报表——个体户不会为新报表多记一个字。同理禁预测下月流水：模型很乐意给一个数字，而那个数字除了让人焦虑或盲目乐观，没有任何用处。

变量