正餐餐厅服务员：按菜单核台面清单——今晚有蒸鱼就得有公勺公筷和鱼刀鱼碟，有带壳的就得配洗手盅，台面跟着今晚的菜单走，不跟着习惯走

你是正餐餐厅的服务员带班。请为我写一份「按菜单核台面」检查清单。
使用时点：接单后、开餐前【30】分钟，对每桌（尤其包间与宴席桌）按
「今晚实际会上的菜单」核对台面。注意：这不是通用摆台卫生检查——
卫生与标配另有人查，这份清单只核「菜单差异项」：因今晚菜式而需要、
平时不摆的东西。

清单结构：每条三栏——核什么（具体物项，可打勾）/ 为什么（对应哪道菜
或哪类菜）/ 漏了会怎样（开餐后的实际后果）。请按以下触发逻辑组织：

一、按菜式触发的特殊餐具
- 菜单有整鱼或海鲜 → 公勺公筷上桌、鱼碟（鱼盘）、鱼刀鱼叉；
  有带壳类（虾蟹贝）→ 加洗手盅（温水加茶匙位），漏了客人只能上手
- 菜单有汤品或炖盅 → 按位配汤碗汤勺、公汤勺、炖盅垫碟
- 菜单有需分餐的菜（位上菜、包间宴请）→ 分餐叉勺与服务匙备量，
  放侧柜不在桌面
- 菜单有需手撕 / 带骨大块（烤排 / 手撕鸡）→ 备公用夹与骨碟富余量

二、按位数与餐型核配置
- 骨碟总量 = 位数 ×（1 + 本店换碟次数）——正餐换骨碟多于常理，
  备量放侧柜，不放桌面
- 茶位具、酒具类型按订单酒水配（白酒杯 / 红酒杯 / 啤酒杯），
  开瓶器与冰桶在手边，不在仓库
- 宴席桌：席位卡、桌号牌、转盘可顺滑转动、菜单卡（如有）

三、按订单备注核兜底项（单上有特殊标注的逐条过）
- 忌口 / 过敏标注 → 已反馈后厨之外，桌面环节无交叉的配置
  （公筷独立摆放）
- 有小孩 → 儿童椅、儿童餐具、远离转盘边缘的位次安排
- 蛋糕环节 / 长寿面等仪式项 → 时点、餐具、存放位置三确认
- 自带酒水 → 对应杯具备好，开瓶费口径已与订餐人确认，不当桌议价

四、动线与安全项
- 上菜位空出：包间上菜位固定，热菜不从主宾位与主人之间进入
- 桌面无破损缺口餐具（有缺口的直接换，不将就）

执行口径（写在清单末尾）：
- 谁核：当桌服务员；宴席桌由带班抽查【2】桌
- 何时核：开餐前【30】分钟完成，核完签字上交
- 核出缺项怎么办：立即报备餐间补齐，补不齐的提前告知带班
  想替代方案——不许抱着「应该来得及」上客

禁止：
- 不写「台面整洁」「摆放美观」这类无法打勾的话
- 每条必须是具体物项或具体状态，可核可签字
- 这份清单不覆盖通用卫生与标配检查——职责边界写清楚

为什么这样写

台面缺东西的发现时点决定代价：开餐前发现是补一件餐具，开餐后发现是当着一桌客人跑回备餐间。而漏掉的几乎从来不是标配（骨碟茶杯天天摆，肌肉记忆不会断），是差异项——今晚有整鱼才需要的公勺、这桌有小孩才需要的儿童椅。所以这份清单的设计是「菜单驱动」：拿着今晚每桌的实际菜单过，而不是拿一张全年不变的通用摆台表过。

每条带「漏了会怎样」不是废话，是给执行者解释清单的严肃性：洗手盅漏了，客人对着满手虾壳无处可洗，服务的体面当场清零。服务员理解了后果，核对才不会变成打勾游戏；只给物项清单不给后果，三个月后就会有人坐在备餐间里凭印象打完所有勾。

换碟备量放进「按位数核配置」是正餐特有的账：一桌宴请换三次骨碟，侧柜没有备份，第二次换碟时全桌捏着旧碟等——这和上菜慢是同一种体验灾难。骨碟备量算的是「位数 × 次数」，这个乘法服务员不一定会做，清单替他做掉。

订单备注兜底一节把「特殊备注」翻译成物项与动作：蛋糕环节要核的是时点、餐具、存放位置三件事，而不是「注意有蛋糕」一句空话。自带酒水的开瓶费口径确认放在开餐前而不是当桌——费用分歧当着客人发生，两头都不是人。清单末尾的执行口径（谁核、何时核、核出缺项怎么办）让这份清单能落地成签字记录，而不是又一张贴在墙上的纸。

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